法式珍珠糖小泡芙｜附低热量紫薯馅料做法

作者： 曉家

泡芙外皮撒上珍珠糖，挤成小小的面糊，烤完膨胀得圆滚滚的超可爱～ 只需要一个小厚底锅就可以做了哦 #大概可以做60个小泡芙 【新手烤點心不失敗の黃金比例】

用料

• 黄油 50克
• 牛奶 80克
• 水 80克
• 细砂糖 4克
• 低筋面粉 70克
• 室温鸡蛋 4个
• 珍珠糖 适量

法式珍珠糖小泡芙｜附低热量紫薯馅料做法的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛到一个干的空碗里备用，这样等一下比较好操作

步骤 2

锅中放入黄油、牛奶、水、细砂糖，开中火加热，用刮刀搅拌混合材料，至出现沸腾的泡泡

步骤 3

从火源上移开，倒入过筛的低筋面粉，搅拌到完全混合没有颗粒

步骤 4

再次把锅子放到火源上，开小火，用刮刀不停的翻拌，直到锅底发出“滋滋滋”的声音。（因为我用的是不粘小奶锅，不然平常的厚底锅可以看到锅底有一层薄薄的膜那就是好了）

步骤 5

鸡蛋在一个碗里打散，分多次加入，每次混合均匀再加下一次，直到调成细腻又充满光泽的面糊

步骤 6

就是用刮刀舀起来可以呈现三角形的状态。如果一整块掉下来那就是太稠了，要再加蛋液。可以依照情况调整蛋液的用量，不一定要全部用完

步骤 7

裱花袋里装圆形裱花嘴，倒入面糊，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出大概2cm的大小，手沾点水把尖角压下来，喷上一层水

步骤 8

撒上珍珠糖（第一盘忘记照了，这是第二盘）

步骤 9

用200度烤预热好的烤箱烤10～15分钟，转180度烤20～30分钟，最后十分钟左右如果泡芙上色差不多，就要把温度调低点以免颜色太深。（尽量不要在烤的时候打开烤箱，不然会导致冷空气进入泡芙膨胀不起来）

步骤 10

出炉后可以把泡芙戳个小孔灌入自己喜欢的馅料（卡仕达酱、打发奶油、冰淇淋啊什么都可以），我这次是用紫薯泥

步骤 11

紫薯泥：紫薯削皮切小块，蒸熟后趁热加牛奶用破壁机打成适当的浓稠度，觉得不够甜可以加一些炼乳或糖调味

法式珍珠糖小泡芙｜附低热量紫薯馅料做法的小贴士

成功的泡芙外皮酥，里面是空心的 没有膨胀或出炉塌陷的原因： 加热时火太大 面粉没有彻底烫熟 蛋液加得太多或太少 用冰鸡蛋 泡芙里面没有烤熟 中途打开烤箱门 珍珠糖我是用p2大小 如果是用煤气灶加热，在放面粉的时候一定要注意离远一点，不然煤气灶碰到粉会造成爆炸！

菜谱创建时间：2020-12-16 21:52:25