儿时记忆中的无水老式脆皮蛋糕

作者： 茱一喵喵

小时候可喜欢吃蛋糕店里卖的那种老式鸡蛋糕，每当一出炉那味道感觉弥漫了整个街道，现在很多蛋糕店里会用泡打粉、蛋糕油那些不健康的添加剂，所以还是自己尝试着做吧，虽然不能百分百还原，但也是非常可口了，尤其是顶部底部和周围的脆皮，绝了👍

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 110克
• 玉米油 40克
• 熟白芝麻粒 适量

儿时记忆中的无水老式脆皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋全部打入打蛋盆中，加入30g细砂糖和几滴柠檬汁，电动打蛋器开到最高档，打发至蛋液颜色变浅

步骤 2

再次加入30g细砂糖，继续搅打，搅打至蛋液体积膨胀、颜色变得更浅，提起打蛋器滴落时会有不易消失的纹路。

步骤 3

将110g低筋面粉过筛加入打发好的蛋糊中，用搅拌刀翻拌至均匀无干粉（这一步一定要注意，不要划圈搅拌，要像炒菜一样上下翻拌，或者画Z字切拌）

步骤 4

另取一个盆中加入40g玉米油，舀三分之一面糊进玉米油中，翻拌均匀，这一步可以最大程度防止消泡

步骤 5

拌好的玉米油面糊倒入剩下的三分之二面糊中，继续翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

装入纸模中，表面撒上熟白芝麻粒

步骤 7

放入预热好的烤箱中上层，140度烤30分钟后转150再烤10分钟

步骤 8

切面完美

步骤 9

表皮酥脆，内里绵软

步骤 10

我还喜欢第二天切片145度烤10分钟，烤成酥脆金黄的蛋糕片，非常好吃😋

菜谱创建时间：2020-12-11 12:27:05