鸡腿或者整鸡，鸡翅都行。切块，小刀扎孔，烧水下鸡块，煮10分钟左右，基本熟了。拿出鸡块厨房用纸吸干水份，放椒盐，白胡椒，糖盐，料酒，鸡蛋。给鸡块做spa。腌制1小时以上。
取出后裹薄薄淀粉，空气炸锅180度预热5分钟。底面涂油，放入鸡块，鸡块刷油，到看不见白色。180度30分钟，中途翻面几次。
取出开吃。