水油皮所有材料混合,放入厨师机揉至有大片筋膜,放密封袋室温松弛30分钟以上。油酥材料混合用硅胶刮刀按压然后混合成团
油酥放入保鲜袋擀成长方形,放入冰箱冷藏15-20分钟
把水油皮擀成大片(大小正好包住油酥为宜)
把冷藏好的油酥取出放在上面
包好油酥,接缝处捏紧
烘焙垫上撒少许面粉防粘,面片沿长的一边擀开,用力要均匀,然后进行第一次四折
右边1/8处向内折叠,左边3/8处向内折叠
然后对折
盖保鲜膜松弛10分钟
沿长边擀成3mm的大片
从中间一分为二
分别卷起,再搓长搓均匀些
每条平均分成8份
两端切口捏紧
分别向中间折叠后按压
擀成圆形面片
放上豆沙
收口捏紧
收口向下整理成圆形
擀成1厘米左右的薄饼
依次做好放入烤盘,表面刷蛋黄液
表面用刀片划3刀,撒少许白芝麻装饰
放入预热好的烤箱,热风模式170度,20分钟左右即可,如果是普通上下火模式180度20分钟即可
用BestAid空气炸锅烤几个,不用预热,165度20分钟左右即可
上色和分层都满意,不用预热很省时间
出炉后趁热来一块吧
酥得掉渣渣