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没做后悔,做了更后悔!后悔为啥没有早点儿做---绵绵绵吐司

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作者: yiyi妈妈
怎么说呢,真是后悔没有早点儿做这款吐司,这也太好吃了吧,绵软的哟~请看图自行脑补! 用了泡面法,出膜快速又轻松,吐司长得高不高,组织好不好,出膜真的是关键,一定要出手套膜,成品才可能完美! 要买发酵箱的亲们,【COUSS卡士官方企业店】报暗号:yiyi妈妈,享受内部团价!还有礼品赠哦! 此方为2个450克吐司量

用料

没做后悔,做了更后悔!后悔为啥没有早点儿做---绵绵绵吐司的做法步骤

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步骤 1

把除黄油、酵母以外的所有食材放入厨师机桶里

步骤 2

低速揉成团,无干粉即可

步骤 3

把揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏1个小时,这样可以让面团更快的起筋,还可以降低面团的温度,不会让接下来揉面过程中面团升温过高影响面包的组织

步骤 4

把酵母用很少的水量融化,水量仅够化开酵母即可,太多了面团会湿粘,如果不化开的话酵母又不容易揉进面团,所以只要极少量的水融化即可

步骤 5

把酵母放入面团中

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步骤 6
步骤 6

低速将酵母揉入面团,揉匀,大概2分钟左右就可以了

步骤 7

加入室温软化的黄油,先开低速揉至黄油完全融合,再中高速揉至面团完全阶段,此时可以抻出又薄又韧的手套膜,做吐司必须要揉成这种状态,不然面团弹性和延展性不够,做出来的吐司长不高,组织也不好,但也要注意不要揉过了,揉断筋的话无法弥补

步骤 8

揉好之后的面团放入一个干净的容器,盖上保鲜膜,放入发酵箱进行第一次发酵,温度 28度,一个小时左右,如果没有发酵箱就放在温暖的地方发酵,一发的温度切记不可过高,否则容易出现二发和烘烤时面团不长个的情况

步骤 9

面团发到两倍大即可

步骤 10

发酵好的面团取出,在案板上用手轻拍面团排气

步骤 11

平均分成二份

步骤 12

团成圆形,盖上保鲜膜,松弛 20分钟

步骤 13

松弛好之后,取一个面团用擀面杖从中间分别往上和往下擀几次,擀成宽度长方形面片,宽度不要超过吐司盒的长度

步骤 14

在中间靠下一点的位置,用刮板平均切割 4块,下面不要切断

步骤 15

底部按薄,这样卷好后不容易散开

步骤 16

从上往下卷起来

步骤 17

卷好之后收口部分朝下,贴边放入吐司盒里

步骤 18

盖上保鲜膜,放在发酵箱里进行第二次发酵,建议温度 35度,湿度75度,发至吐司盒的八分满即可,如果没有发酵箱可以烤箱里放一碗热水,把模具放进去,中途换几次热水保持烤箱内的温度和湿度

步骤 19

快发好的时候预热烤箱,上下管180度。一定要预热充分,不然吐司容易皮厚,预热好之后放入烤箱,上下火改成170度,烤 40分钟。中途注意观察,如果上色过深记得加盖锡纸

步骤 20

烤好后趁热刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水1:1),立即取出,放在晾网上,放至手温后装入密封袋保存,吃不完的可放入冰箱冷冻,吃时提前取出回温即可

菜谱创建时间:2020-02-06 15:58:48
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