没做后悔，做了更后悔！后悔为啥没有早点儿做---绵绵绵吐司

作者： yiyi妈妈

怎么说呢，真是后悔没有早点儿做这款吐司，这也太好吃了吧，绵软的哟～请看图自行脑补！ 用了泡面法，出膜快速又轻松，吐司长得高不高，组织好不好，出膜真的是关键，一定要出手套膜，成品才可能完美！ 要买发酵箱的亲们，【COUSS卡士官方企业店】报暗号：yiyi妈妈，享受内部团价！还有礼品赠哦！ 此方为2个450克吐司量

用料

• 新良黑金面包粉 500克
• 牛奶 265克
• 炼乳 42克
• 鸡蛋液 60克
• 糖粉 60克
• 盐 6克
• 奶粉 26克
• 高活性酵母 6克
• 黄油 60克

没做后悔，做了更后悔！后悔为啥没有早点儿做---绵绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油、酵母以外的所有食材放入厨师机桶里

步骤 2

低速揉成团，无干粉即可

步骤 3

把揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏1个小时，这样可以让面团更快的起筋，还可以降低面团的温度，不会让接下来揉面过程中面团升温过高影响面包的组织

步骤 4

把酵母用很少的水量融化，水量仅够化开酵母即可，太多了面团会湿粘，如果不化开的话酵母又不容易揉进面团，所以只要极少量的水融化即可

步骤 5

把酵母放入面团中

步骤 6

低速将酵母揉入面团，揉匀，大概2分钟左右就可以了

步骤 7

加入室温软化的黄油，先开低速揉至黄油完全融合，再中高速揉至面团完全阶段，此时可以抻出又薄又韧的手套膜，做吐司必须要揉成这种状态，不然面团弹性和延展性不够，做出来的吐司长不高，组织也不好，但也要注意不要揉过了，揉断筋的话无法弥补

步骤 8

揉好之后的面团放入一个干净的容器，盖上保鲜膜，放入发酵箱进行第一次发酵，温度 28度，一个小时左右，如果没有发酵箱就放在温暖的地方发酵，一发的温度切记不可过高，否则容易出现二发和烘烤时面团不长个的情况

步骤 9

面团发到两倍大即可

步骤 10

发酵好的面团取出，在案板上用手轻拍面团排气

步骤 11

平均分成二份

步骤 12

团成圆形，盖上保鲜膜，松弛 20分钟

步骤 13

松弛好之后，取一个面团用擀面杖从中间分别往上和往下擀几次，擀成宽度长方形面片，宽度不要超过吐司盒的长度

步骤 14

在中间靠下一点的位置，用刮板平均切割 4块，下面不要切断

步骤 15

底部按薄，这样卷好后不容易散开

步骤 16

从上往下卷起来

步骤 17

卷好之后收口部分朝下，贴边放入吐司盒里

步骤 18

盖上保鲜膜，放在发酵箱里进行第二次发酵，建议温度 35度，湿度75度，发至吐司盒的八分满即可，如果没有发酵箱可以烤箱里放一碗热水，把模具放进去，中途换几次热水保持烤箱内的温度和湿度

步骤 19

快发好的时候预热烤箱，上下管180度。一定要预热充分，不然吐司容易皮厚，预热好之后放入烤箱，上下火改成170度，烤 40分钟。中途注意观察，如果上色过深记得加盖锡纸

步骤 20

烤好后趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水1：1），立即取出，放在晾网上，放至手温后装入密封袋保存，吃不完的可放入冰箱冷冻，吃时提前取出回温即可

菜谱创建时间：2020-02-06 15:58:48