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高级日式生吐司的做法

高级日式生吐司

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作者: 蜂巢烘焙
蜂巢烘焙
生吐司,一款风靡烘焙市场的畅销产品,凭借着新鲜、湿润、Q弹的特性,瞬间占据了市场,成为面包圈新宠!接下来我们就分享一下这款看似普通而实则特别的“生吐司”! 这跟日本人的命名学有关系,北海道最有名的“生巧克力”,这种巧克力的特色在于保存期限短欲又有着高级感,由于北海道的生巧克力,故日本人想到借用“生巧克力”的表现方式,把日文【食パン(吐司)】前面加上了“生”就成了“生吐司”。日文里的“生”有着【不经过任何加工、不外加任何东西】的意思,所以生吐司讲究的是:不用加任何东西,不需要另外加工,直接单吃就很好吃的吐司面包。生吐司的特色在于质地湿润柔软、入口即化的口感,让人爱不释口。 此配方可以做8个10X10cm的小吐司,用标准生吐司模具12X13X14cm可以做4个,用通用450g模具也是做4个。

用料

高级日式生吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

写这个菜谱其实也是临时起意,因为从某宝补货的乐荷有机黄油刚好送到,刚好小朋友又说要吃吐司了,才决定记录下简单的制作过程。 忍不住想安利的这款黄油是真心的好吃,自从去年开始,给家人做面包都是用的这款黄油。质地非常细腻,揉面的时候出膜速度很快,揉好的面筋延展性很棒,烘烤后的面包成品奶香清新且浓郁,是你用一次就会爱上的那种。感兴趣的朋友真心推荐试试。超级好用!!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫种部分需要提前制作,这个忘记拍照了,下次做我再补上 烫种部分的所有原材料用厨师机K浆搅拌成团脱离缸壁不粘手即可,冷却收密封放冰箱冷藏备用。一般都是提前一晚制作烫种,冷藏第二天使用

步骤 3

如果揉面的室温较高,或者厨师机/和面机搅拌升温快,建议可以把主面团除酵母、盐、黄油以外的所有材料先进行冷藏水解30分钟,这样一方面可以帮助降低面温,另一方面也可以利用面团自动生成的面筋减少后期的和面时间,效果更高。此方法尤其适合夏天或者厨师机揉面的朋友。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团内的材料A混合无干粉,冷藏水解30分钟后,加入材料B,搅拌至8成筋(弹性厚膜状态),最后加入黄油,搅拌至完全。面温控制在26-28度

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面膜状态如图,弹性且均匀透视薄膜。 这款吐司要注意的是因为烫种部分比例较高,高达35%,烫种部分是弱面筋,面团很柔软,所以搅拌面团时候很容易打过,所以一定要注意,中途可以多停机检查状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团整理光滑,放入发酵箱,28度,75%湿度,发酵60分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发完成体积约1.5倍大

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割每个120g,揉圆松弛20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成型部分特地要强调说明的是:这款吐司和其他正常吐司有些不一样,还是因为烫种比例较高,面筋弱,不太适合两次擀卷,否则很容易断筋!切记!所以要么是直接揉圆入模要么是一次擀卷再入模。 我们取一个松弛好的面团,用擀面杖“轻轻”擀开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后,上下对折

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛5分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好之后光滑面朝下,底部收口处用手掌压薄

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起即可

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺着同一方向卷起,每个面团卷的圈数要一致

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模,记得两个面团都要同一个方向。 我这次没用生吐司专用的模具,用的是三能10X10X10cm的低糖吐司盒,做起来小巧,方便食用。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至8分满(面团距离顶部约2.5~3cm)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风炉,170度,23分钟。 商用层炉,上火230,下火200,25分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震动模具,脱模冷却

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绵密,湿润,云朵般的细腻

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是前几天用的标准的生吐司模具做的。尺寸是12X13X14cm,面团是放两个240克面团,其他步骤都一样

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入口即化的口感

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍加冷却,无需再搭配其他任何食材,直接一片一片撕着吃,你会不知不觉的吃掉一整个……

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是最近一次,用的普通450盒子,发到七分满

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

距离顶部3cm即可盖盖烘烤

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软,棉,糯,香~

菜谱创建时间:2020-10-04 17:59:09
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