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又香又软又拉丝,咬一口奶香十足!超治愈的淡奶油波兰种小餐包

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作者: yiyi妈妈
胖嘟嘟的挤满一烤盘,有没有很治愈呀! 因为用了波兰种,又加了淡奶油,所以格外的香软,本想烤一盘子够吃两三天了,可一出炉就被干掉了半盘儿,还好家里还有食材,今晚继续! 模具:酷新怡28*28不沾烤盘 【2020.02.12更新】有朋友反映这个方子不够甜,这个甜度我吃感觉很合适😀,喜欢吃香甜一点的,可以适量加糖。

用料

又香又软又拉丝,咬一口奶香十足!超治愈的淡奶油波兰种小餐包的做法步骤

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步骤 1

将种面的所有材料混合在一起,盖保鲜膜放在室温发酵,发酵至2-3倍大,里面有很多气孔和拉丝的状态,也可以提前一晚做种面,发酵好放冰箱冷藏,第二天再做也非常的方便

步骤 2

将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合

步骤 3

揉成光滑的面团后加入软化的黄油

步骤 4

继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 5

在温暖处进行基础发酵,28度最佳

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步骤 6
步骤 6

面团发酵至两倍大

步骤 7

发酵好的面团取出,轻压排出空气,平均分成20份

步骤 8

滚圆,按顺序放好,盖保鲜膜,松弛5分钟

步骤 9

取第一个揉好的面团进行下一步整形

步骤 10

搓成水滴形

步骤 11

按顺序放好,盖上保鲜膜

步骤 12

从第一个水滴型面团开始操作,取一个面团,稍稍搓长,光滑的面朝下放置

步骤 13

擀面棍压在离尖头的位置2-3cm, 先往下轻擀,然后慢慢往上擀,尽量擀长不不要擀宽

步骤 14

擀成一个长条三角形,长约25cm

步骤 15

从上往下卷起

步骤 16

卷好后收口捏紧,收口朝下排入不沾烤盘,如果没有不沾烤盘就要垫好油纸防沾

步骤 17

面团进行最后发酵至2倍大,我用的发酵箱,如果没有发酵箱可以在烤箱里放一杯热水,用烤箱的发酵功能36度发40分钟左右

步骤 18

表面刷蛋液

步骤 19

放入预热好的烤箱,中下层,上下火180度烤约20分钟

步骤 20

上色满意后及时盖锡纸,以免上色过深

步骤 21

这个模具非常好脱模,完全不沾

步骤 22

漂亮吧

步骤 23

又软又拉丝

步骤 24

再来一张诱惑一下

又香又软又拉丝,咬一口奶香十足!超治愈的淡奶油波兰种小餐包的小贴士

波兰种,面粉与水的比例为1:1,酵母为0.5-1%(时间越长,酵母越少)。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。使用了波兰种的面包含水量高,柔软有弹性,老化慢,口感好,保质期更长。可以提前一晚做出种面,发酵好后放冰箱冷藏,第二天取出种面再操作,非常的节约时间,而且混合了波兰种的面团非常容易揉出膜,成品口感也特别棒,所以我现在经常使用波兰种来制作面包。 烤好的面包晾至手温后,可以用密封袋密封,放冰箱冷冻,吃的时候提前拿出来回温,或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了,所以冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法

菜谱创建时间:2020-01-31 15:09:39
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