小美肉沫蒸蛋

作者： 美善品顾问超超

水蒸蛋是小美的基础菜之一，有很多美粉在体验的时候觉得我做的水蒸蛋又滑又嫩怎么自己回去后就做不成功了呢？我总结下原因： 1、容器不对，我们教室用的是浅盘，同样两个鸡蛋用盘和用碗蒸的时间不一样的，切忌不可使用底小而深的碗，没有合适的盘最好选择底部面积较大的中碗，比如超超使用的这款樱桃碗两个鸡蛋刚刚好 2、没放盐，盐不是为了增加咸味，加盐就是为了使蛋白质凝固所以没有盐肯定失败，太少不够凝固，太多会使蛋白质部分凝固过快从而分层，所以严格按照1.25茶匙的量 3、没有盖保鲜膜，不盖保鲜膜会使水蒸汽回落碗内做不出镜面效果 4、时间不对，一般用超超这种樱桃碗冷水上锅20分钟就可以了，尝试了18分钟还有点生，超过一两分钟都不打紧，超过太多蒸蛋纵切面就会出现空洞，俗话：蒸老了 5、主锅的水没有按照要求，水量直接决定时间，最稳妥的办法是锅内温度变成Varoma之后上锅蒸14分钟是最最标准的，就不用管加多少水，但是你懒你不想看时间就严格加600克水20分钟，当然你家没有樱桃碗就可以根据我的方子做一次后看下状态微调，成功了最好，没熟加时间，老了减时间，自己记录下适合自家容器的时间，成功后以后蒸蛋都用同一个容器哦

用料

• 鸡蛋 2个
• 水 200克
• 盐 1.25茶匙
• 肉沫 随意

小美肉沫蒸蛋的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋+盐打散

步骤 2

加200克水继续打散，冷水即可，一量杯盖就是100克，杯子内有刻度尺，自己注意看下，别加满

步骤 3

撇去浮沫

步骤 4

保鲜膜盖好，不需要戳洞

步骤 5

主锅600克水，就是齐平刀头的位置，18分钟/varoma/小勺

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步骤 6

步骤 6

肉沫我用了早上用剩的包子馅儿，比例也忘了，反正就是生抽、料酒、老抽、葱姜适合自己的咸淡调好就行

步骤 7

旁边锅子里炒熟了备用，最后可以加点淀粉水勾芡一下

步骤 8

蒸蛋好了肉沫盖上去，撒上葱花

步骤 9

看着抖动的效果就知道多滑多嫩了

菜谱创建时间：2020-12-07 15:13:46