圣诞马琳糖（蛋白糖）制作要点

作者： 南南小日子

圣诞节月底就要到啦，必须要做点什么来迎接这个花花绿绿的节日。南希给大家准备了很多好看好吃的圣诞主题小甜品，简单易操作，又不失高级感。今天给大家分享几款造型可爱的马琳糖，也叫蛋白糖。

用料

• 水 60克
• 白砂糖 188克
• 冷藏蛋白 75克
• 柠檬汁 适量
• 玉米淀粉 48克
• 食用色素 适量

圣诞马琳糖（蛋白糖）制作要点的做法步骤

步骤 1

白砂糖188克加60克水一起熬到118度，插温度计测试一下。熬煮到110度的时候，开始打蛋白。太早打蛋白，蛋白还要等糖水，蛋白就会变渣了。

步骤 2

蛋白打到硬性，就是纹路比较清晰的状态。将熬好的糖水静置10秒钟，泡泡都消失的差不多了，再慢慢倒入蛋白里。这个时间和温度尽量配合好。一边打，一边倒，不要倒在盆壁上，金属凉容易凝固，造成糖水的耗损。也不要倒在打蛋头上，容易飞溅烫到自己。打蛋头也很难刷。

步骤 3

倒入糖水之后，还要继续打一段时间，中高速。打到纹路越来越明显，同时盆壁温度也下降到摸起来不烫手，提起打蛋头，有坚挺的蛋白尖峰即可。

步骤 4

然后将玉米淀粉过筛加入到蛋白里。

步骤 5

用硅胶刮刀翻拌均匀。然后就调成自己想要的颜色。不要胡乱的搅合。

步骤 6

小号八齿嘴。建议使用油布烤，效果最佳。

步骤 7

白色雪人用的是9号裱花嘴，眼睛鼻子没用裱花嘴。

步骤 8

18齿裱花嘴。

步骤 9

如果挤出来纹路不清晰，就是蛋白打发不到位消泡了。这样做出来的蛋白糖，烘烤之后更不好看了。

步骤 10

19号裱花嘴。

步骤 11

大号圆形裱花嘴。

步骤 12

还可以用劳伦兹饼干装饰蛋白糖，既简单又高级。

步骤 13

放入风炉中90℃烤90-120分钟，视情况增加或减少时间。轻轻推动马琳糖，可以很轻松的推动，就证明干透了，可以出炉了。

步骤 14

烤好之后。

步骤 15

网上买的蛋卷，里面装上各式各样的蛋白糖，就完成了。过节送给好朋友们是个不错的选择哟~

步骤 16

样子挺可的叭~

圣诞马琳糖（蛋白糖）制作要点的小贴士

1、蛋白用冷藏的蛋白，加柠檬汁 2、蛋白一定打发到位，太软就导致失败，太硬和糖水不好融合 3、糖水必须要用温度计测温，到达118℃，同时也是给生的蛋清进行消毒 4、如果有不知道原材料及工具购买的，可以评论问我哦 5、还是期待你们的作业~

菜谱创建时间：2020-12-05 22:07:01