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戚风纸杯蛋糕『完美不开裂』的做法

戚风纸杯蛋糕『完美不开裂』

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作者: 小胖叽叽
小胖叽叽
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,Chiffon是“雪纺绸”的意思,单看名字就知道是一种细腻柔软如丝绸般质感的蛋糕。戚风蛋糕松软主要靠把鸡蛋清打成细腻的泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的玉米油和鸡蛋,因此质地口感非常的绵软湿润,组织膨松,是最受欢迎的蛋糕之一。 6寸戚风蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/104553625/ 配方可以制作9~10个纸杯蛋糕,也可制作一个6寸戚风

用料

戚风纸杯蛋糕『完美不开裂』的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄、蛋清至两个容器中,蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个干净的容器,然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油,搅拌均匀,最后搅拌出来呈现乳化的状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入称量好的低筋面粉,划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。不要画圈搅拌!避免面粉起筋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄分次加进去,用蛋抽一字形搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌出来的面糊是细腻顺滑的,蛋黄糊就完成了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来开始打发蛋清,冰箱里取出蛋清,加入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器中速档打发蛋清,打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时,加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白非常蓬松,泡沫细腻时,再加入1/3细砂糖,继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时,加入剩下的细砂糖,打发到“硬性发泡”状态‼️拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖! 打发蛋白一定要到位,可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打好了,面糊制作过程不能消泡,先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内,继续翻拌均匀。直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热150度,烤盘上依次摆好纸杯9-10个。把蛋糕糊装入一次性裱花袋中,将蛋糕糊小心挤入纸杯中,震出气泡。 (具体倒几杯请根据纸杯大小实际情况决定)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊7~8分满即可,出炉刚好涨满纸杯,而且不会开裂。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中下层,上下火150度35分钟左右,时间温度只是参考,请根据烤箱实际情况调整。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉了,每个都刚好满模~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纸杯蛋糕出炉倒扣放凉备用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肯雅迪淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至裱花状态。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的淡奶油装入装有小号六齿嘴裱花嘴的裱花袋中。 蛋糕冷却后画圈挤上一圈

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆上水果洗净擦干水分。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的享受自制下午茶☕️

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芒果杯子蛋糕

戚风纸杯蛋糕『完美不开裂』的小贴士

1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用普通大小洋鸡蛋,蛋白含量高。 2、蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成功至关重要! 3、合适的温度,清楚烤箱的实际温度,买个烤箱温度计。

菜谱创建时间:2020-12-06 14:55:31
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