伯爵红茶蛋糕卷 | 完美毛巾面 不开裂

作者： 麦田初语

最近跟山姆杠上了，之前发布过它家卖得很火的麻薯包食谱，获得很多小伙伴的认可，现在，我又来复刻它家的另一款招牌——伯爵红茶蛋糕卷。（山姆：还让不让人活了？） 这款大名鼎鼎的伯爵红茶蛋糕卷，想必无人不知吧？得益于伯爵红茶的特殊香味，这款蛋糕卷拥有清新脱俗的味道，即使平时不爱喝茶的朋友，也会被它的茶香所吸引。 伯爵红茶蛋糕卷听起来很高大上，但其实做起来相当简单。它主要由蛋糕体与奶油馅两部分组成。在普通蛋糕卷的基础上，加入用牛奶煮过的红茶粉，可以瞬间增加蛋糕组织的茶香味。而在奶油馅部分，同样加入用淡奶油煮过的红茶粉，这样能将红茶的风味注入奶油中。通过两个部分的操作，整个蛋糕卷的茶香味是非常突出的。 既然是伯爵红茶蛋糕卷，那自然少不了伯爵红茶粉。这种红茶包采用锡兰红茶为主要原料，并加入了从拂手柑提取的香料，使它的香气有别于普通的红茶粉。如果你实在没有红茶粉，用料理机将普通的红茶叶打碎，替换伯爵红茶粉也是可以的。但是那些上万元一斤的顶级红茶就算了，免得做个蛋糕都要让自己倾家荡产。 说一个老生常谈的问题，如何卷出一个漂亮的蛋糕卷呢？首先蛋糕的烘烤要到位，既要充分烤熟（避免组织沉积），但又不要烤得过干（避免开裂）；其次，淡奶油的打发程度要高一些，硬挺的奶油能让蛋糕卷更加饱满；最后，卷蛋糕的手法要熟练，当你熟练得让人心疼时，就能让别人对你刮目相看了。

用料

• #蛋糕体
• 蛋白 170克（约5个）
• 蛋黄 80克（约5个）
• 低筋面粉 60克
• 红茶粉 4克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 65克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 2克
• #奶油馅
• 淡奶油 200克
• 糖粉 25克
• 淡奶油（煮茶） 50克
• 红茶粉 2克

伯爵红茶蛋糕卷 | 完美毛巾面 不开裂的做法步骤

步骤 1

【环境】室温25度，湿度39% 【模具】边长28cm*高3cm不粘烤盘 【份量】红茶蛋糕卷1条 【保存】冷藏密封保存2天

步骤 2

我们先制作蛋糕体。将牛奶和4克红茶粉倒入奶锅中搅拌均匀，用小火加热至微微沸腾，关火并取出，这样可以将红茶的香味提取出来。我推荐使用伯爵红茶粉，如果你实在没有，也可以用料理机打碎红茶叶来代替。接着再将50克淡奶油与2克红茶粉倒入奶锅中，同样煮至微微沸腾，待降温后放入冰箱冷藏。

步骤 3

用160度预热烤箱，将烤盘与油布准备好。

步骤 4

分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质，以免影响打发。将蛋白放入冰箱冷藏一会，这样可以打发出更细腻的蛋白霜。

步骤 5

将牛奶与红茶混合液加入玉米油中，充分搅拌使其乳化均匀。然后过筛加入低筋面粉，搅拌至没有干粉，再加入蛋黄混合均匀。此时的面糊很细腻，并且流动性比较强。

步骤 6

从冰箱取出蛋白，加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发。分别在蛋白出现大气泡、小气泡、较多纹路时，加入三分之一细砂糖。将蛋白打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器蛋白呈较长的弯曲尖角，我大约用了3分半钟。

步骤 7

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，稍微翻拌几下。

步骤 8

再倒回蛋白中，充分翻拌均匀，此时面糊有一定的黏稠度。

步骤 9

把面糊倒入准备好的烤盘中，分别向四个边角倾斜烤盘使面糊平整。

步骤 10

再敲震几下以消除大气泡。送入烤箱中下层，调整上火160度下火150度，时长为28分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 11

烘烤时间到后，蛋糕表面稍微回落，上色明显。

步骤 12

移出烤箱，在桌面上震出热气，将蛋糕连同油布一起移到晾网上。

步骤 13

撕开油布侧面，在蛋糕表面盖上一张油纸，将蛋糕正面翻转朝下。

步骤 14

完全撕开油布。再盖上一张油纸，冷却至常温。

步骤 15

再将蛋糕正面翻转朝上，撕开第一张油纸可以将蛋糕正面的表皮粘下来，如果还有残留可以用手搓掉，这样蛋糕卷的切面就没有深色线条，更加美观，如果你不介意也可以省略这步。

步骤 16

接着在蛋糕片的上边缘垂直切掉一点，下边缘斜切掉一点，这样收口会更贴合。

步骤 17

将充分冷藏的两份淡奶油混在一起，过筛加入糖粉，然后用打蛋器低速打发，如果室温较高要隔冰水打发。

步骤 18

将奶油打发至9分，也就是纹路比较明显的状态，我大约用了4分半钟。将奶油打发硬一些可以使蛋糕卷更饱满。

步骤 19

在蛋糕表面抹上打发奶油，蛋糕的上半边抹厚一些，下半边则薄一些。

步骤 20

用一个烤网卡住蛋糕的下边缘。

步骤 21

用双手抓起油纸，从上边缘开始卷起。要卷紧一些，把收口压在底部。

步骤 22

卷好后放入冰箱冷藏30分钟定型。

步骤 23

充分冷藏后的蛋糕卷非常好切，去除头尾的边缘，再平均切成6块，或者按照你喜欢的份数来切。切一次用纸擦一下刀刃，可以保持切面干净。

步骤 24

每一口都是茶香四溢，香甜软滑的感觉太棒了。

步骤 25

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

伯爵红茶蛋糕卷 | 完美毛巾面 不开裂的小贴士

常见问题 一、蛋糕切面有布丁层 原因分析：1.面糊消泡了；2.预热或者烘烤不足 解决方案：1.将蛋白打发到位，不要减糖；2.充分预热烤箱，并确保烘烤时间足够 二、蛋糕卷起后开裂 原因分析：1.烘烤过度导致蛋糕太干；2.烤好后的蛋糕放置太久 解决方法：1.适当缩短烘烤时间；2.出炉完全冷却后就立刻加入奶油卷起 三、蛋糕体卷入奶油后不够圆滑饱满 原因分析：1.奶油打发不够；2.环境温度太高导致奶油融化 解决方法：1.将奶油打发得更硬一些；2.尽量在低温环境下操作和保存

菜谱创建时间：2024-01-19 17:07:38