复刻山姆同款瑞士卷

作者： 小厨娘卷卷-

最近山姆的瑞士卷人气真的超高，可是大老远跑去买实在麻烦，不如自己在家做吧～ 今天分享的是一个我最常用的五卷（五蛋）配方，口感柔软细腻，大家一定要收藏起来～ 材料: 蛋清175克，蛋黄75克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉70克，细砂糖55克，伯爵粉4克（不加就是原味），盐1克（可不加） 奶油： 夹心奶油： 淡奶油180，细砂糖12，盐1克

用料

• 蛋糕卷 看上面
• 奶油 看上面
• 其它 看上面

复刻山姆同款瑞士卷的做法步骤

步骤 1

今天分享的是一个我最常用的五卷（五蛋）配方，口感柔软细腻，大家一定要收藏起来～

步骤 2

玉米油+牛奶，搅拌到完全融合（乳化）的状态

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

划一字搅匀

步骤 5

再加入蛋黄

步骤 6

还有伯爵红茶粉

步骤 7

拌匀

步骤 8

把糖一次性加入到蛋清里面

步骤 9

做蛋糕卷我通常是会打发到中性发泡（中等大小的弯钩），这样蛋糕体会更蓬松一些。

步骤 10

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里面，再和剩下的蛋白霜翻拌均匀。

步骤 11

倒入烤盘，因为伯爵卷是反卷，所以表面稍微抹平抹匀即可，原味是正卷，表面尽量抹平整一些。

步骤 12

送入烤箱，150度烘烤40到45分钟（具体看上色情况）

步骤 13

如果你用的是家庭小烤箱，建议用150度（实际温度）这样相对低的温度来慢烤，不容易鼓包和开裂。

步骤 14

蛋糕卷晾凉后，抹上打发好的淡奶油

步骤 15

卷起，放冰箱冷藏定型

步骤 16

然后就可以切块了～

步骤 17

还做了原味卷

步骤 18

我开吃啦

菜谱创建时间：2022-06-07 10:56:37