无糖无油贝果

作者： pinkscent

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 140克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 水（煮糖水用） 1500克
• 白砂糖（煮糖水用） 75克

无糖无油贝果的做法步骤

步骤 1

贝果不用出膜，手揉即可，不用厨师机。All in

步骤 2

用筷子搅拌成絮状没有干粉

步骤 3

下手揉到成团即可，水解半小时

步骤 4

揉成一个光滑的面团，水解后的面团很好揉，三到五分钟即可。放入冰箱冷藏发酵一小时。

步骤 5

发酵好的面团分割滚圆，加盖保鲜膜防止表面风干，松弛30分钟。松弛的时候去准备六块正方型的油纸。

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步骤 6

步骤 6

贝果整形，方法一：松弛好的面团擀成牛舌状

步骤 7

翻面，光滑面朝下，两边向中间折叠，压紧

步骤 8

再对折，收口捏紧

步骤 9

从中间往两边用力搓成条状，注意均匀用力

步骤 10

擀面杖在一头压一下，擀开

步骤 11

没有压的一头包进去，收口处捏紧，团成一个圆环

步骤 12

收口处朝下，放在提前准备好的油纸上。

步骤 13

贝果整形，方法二：松弛好的面团用手掌根或者刮刀按压成饼。旁边的小气泡弄破

步骤 14

用手指在中间戳一个洞

步骤 15

手指插进洞里，把洞往外扩大，形成一个圆环

步骤 16

然后翻面，然后最后成品是正面的那面朝下，把圆环的内环和外环往一块儿捏，使背面的表面变光滑并具有张力

步骤 17

捏好一圈后，圆环就从扁扁的形状变成了像甜甜圈一样饱满的圆环了，圆环内壁也很光滑，所有的毛茬都在成品的反面

步骤 18

翻过来，就能得到无比光滑，没有接痕的贝果了

步骤 19

装烤盘，烤箱中，放一碗开水，醒发30分钟左右，不用像其他面包一样醒发那么久

步骤 20

醒发好的面团孔洞缩小，有气体感，弹性减弱

步骤 21

烤箱200度，预热十分钟。然后去准备糖水，烧至冒小泡即可，小火。

步骤 22

醒发好的面团很柔软，容易变形，所以需要油纸的帮忙。拎着油纸把贝果放进糖水中煮30秒

步骤 23

用漏铲捞翻面再煮30秒，捞起来后放在干净的毛巾上吸干水份

步骤 24

煮好的贝果表面有点皱，没有关系，烤好会鼓起来的。贝果摆在烤盘上，轻轻调整好形状

步骤 25

烤箱200度烤20分钟，10分钟的时候观察上色加盖锡纸

步骤 26

圆胖子

步骤 27

毛糙都在底部，也木有开裂

菜谱创建时间：2020-12-02 14:26:09