前腿肉切块,加少量盐、一勺淀粉、一个鹌鹑蛋拌匀,再加少量植物油。腌几分钟。
冬瓜皮要削得很薄,留住较硬的翠绿的部分,好看,还不会煮化。
炒锅烧热,放少许油,中大火把前腿肉炒一下,外焦里嫩那种。
砂锅加1升水烧开,把肉放进去,中小火煮半小时左右。
到这个程度,肉不能被水淹没的时候,准备放冬瓜。靠近瓜瓤部分朝下,这样煮出来冬瓜是诱人的绿色。加蒜末、辣椒段、耗油,焖煮三四分钟就好了。