午餐便当-红烧大排

作者： 野小马马

每天中午带的便当菜，尽可能低盐低油，都是能用一个锅或者微波炉搞定的快手菜。

用料

• 红烧大排(剩菜)
• 大排骨 1份
• 糖、盐、老抽、红酱油、料酒、油、淀粉、生姜 适量
• 炸鸡(速冻)
• 速冻无骨鸡 3-4块
• 蛋黄酱、番茄酱 1:1适量
• 酸甜卷心菜/蔬菜
• 卷心菜丝 1/4个份
• 蟹肉棒/海蟹肉 1包
• 盐(腌菜丝用) 一大勺
• 糖、醋 适量
• 香菇 朵
• 蒸鱼酱油 适量
• 鸡蛋卷
• 鸡蛋卷 两个
• 盐、酒、糖 少许
• 混合蔬菜粒 一小把

午餐便当-红烧大排的做法步骤

步骤 1

煮菜用晚饭剩下的红烧排骨，妈妈的配方： 1.排骨洗净，用刀背把排骨排薄，用淀粉浆一会儿。 2.热油烧到微微起泡，加生姜烧出香味，把排骨滑进去，煎至发白。 3.酱油、料酒、糖以1:1:1比例混合，加入锅内，视颜色和口味自行增减，之后盖锅盖焖煮3-5分钟。 4.开锅盖，用筷子戳一下，感觉熟了就加醋然后起锅。

步骤 2

炸鸡 便当左上角的炸鸡，买的打折盒马减脂炸鸡。微波炉加热炸鸡后裹1:1比例的番茄酱和蛋黄酱。

步骤 3

蔬菜部分： 1.煮开一锅水，煮切好的香菇。煮熟后加少量蒸鱼酱油拌开。 2.煮水的时候切卷心菜丝，加入一大勺盐，抓匀，静置10分钟。这一步是为了给卷心菜上底味，顺便杀一下卷心菜的气味。 3.挤掉卷心菜丝的水分，用煮香菇剩下的水把卷心菜冲洗干净。 4·卷心菜放进容器，进微波炉高火叮2分钟，取出后进一步挤水，加入撕成条的蟹肉棒，再叮1分钟。 5.卷心菜取出后加1:1:1的糖醋生抽拌匀，再根据口味做适量增减。

步骤 4

鸡蛋卷: 因为便当里都是口味浓的菜了，所以鸡蛋卷要淡一点，不然饭不够的。 1.鸡蛋打匀，加入少量料酒、盐、糖，酒2:盐1:糖1 2.锅烧热加油，下蔬菜粒，稍微煎熟后下，凝固后卷成蛋卷。

步骤 5

摆盘: 米饭上垫生菜叶子，隔绝菜汤。菜码放进去以后在角落里放小番茄。

午餐便当-红烧大排的小贴士

1.菜品调整：便当一般做没有汤汁的东西，我喜欢放1个下饭菜+1个温的低盐菜+1个爽口菜，再配点小番茄。周一会吃得好一点。小番茄微波炉热1.5分钟我觉得还行，所以和热菜放一起。 2.饭量：我的饭盒是830ml，基本塞满。根据我自己的经验，菜色放3种，配不一样的食材，满足感和饱腹感就会比较高，中午这样鸡蛋+米饭+肉的一份东西下去也是比较抗饿的。不够吃就换大饭盒或者再带一份零食。 3.每个人口味不一样，所以调味料还是要根据自己口味摸索的。我也不是什么大厨，所以初期就是想清楚调味料的作用是去腥还是增味，根据自己想要的口味确定调味料的内容，然后全部以1:1的配比少量多次地加，再调整到我觉得好吃的程度。

菜谱创建时间：2020-12-01 12:02:10