选择肉片比较厚实的肥牛卷，提前取出室温静置解冻。
杭椒洗净去蒂切成斜片，切葱花、蒜末和姜丝备用。
小碗中加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、少许糖和盐，再加入清水搅拌均匀成调味汁。
小锅中烧开水，放入肥牛卷焯烫至变色后立刻捞出来。
另起油锅烧热，下入葱花、蒜末和姜丝小火炒出香味。
接着放入杭椒，改大火快速翻炒断生。
再将焯烫好的肥牛卷放进去，混合翻炒均匀。
最后倒入调味汁，翻炒均匀煮至黏稠状态。
喜欢吃辣的可以切一个小米椒在出锅前放进去。将米饭盛入大碗中，表面铺上杭椒肥牛卷即可。
一道营养美味的杭椒肥牛盖浇饭就做好了，超级好吃哟！
焯烫肥牛卷时要一片一片地放进去，变色即可捞出，以免口感变老。调味汁可以按照个人口味来调配。