1.浸泡：牛腩切小块，清洗浸泡30分钟，多洗洗。去除血水。 2:焯水：冷水入锅，放入牛腩。再加入适量料酒，葱姜。 小火慢慢煮开，等火开后，撇去浮沫。 把牛腩去取沥水备用。（汤别扔掉）
准备食材，八角，香叶，桂皮，肉桂。葱姜蒜切小块。
倒油，很小很小的小火，低温慢煮，让冰糖慢慢来化掉。
小木勺不断翻炒。
耶，慢慢化啦！
化啦！出现了轻微的焦糖色可以关火了。
把沥干水的牛腩放入做好的糖油里面翻炒，使其均匀上色。
然后加入葱姜蒜和准备好的香料继续翻炒。
老抽一少，生抽四勺，一勺豆瓣酱。
倒入锅中继续翻炒。
炒到快干了，加入100ml料酒，继续翻炒，炒到料酒干了。
慢慢煮到汤汁浓稠。
加入一开始煮牛腩的水（或者热水），小火慢炖3h以上。
时间到了，加入少许盐调味。就可以开吃啦！ 还可以做牛肉面！