超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）

作者： 是MsZ啦

配方的量是做12个蛋黄酥的量，考虑到每个人损耗不一样，所以配方的量是会稍微多一些出来的~ 详细的操作手法可以看视频~ https://www.bilibili.com/video/BV1sZ4y1K7oe 如果觉得有用，麻烦给视频点个赞呀~爱你们~么么哒~

用料

• 水油皮（21克/个，共12个）：
• 中筋面粉 100克
• 低筋面粉 29克
• 奶粉 11克
• 细砂糖 13克
• 盐 0.5克
• 水 55克
• 无盐黄油 52克
• 油酥（13克/个，共12个）：
• 低筋面粉 105克
• 无盐黄油 60克
• 馅料：
• 油性红豆沙 240克
• 咸蛋黄 12颗
• 麻薯（9克/个，共12个）：
• 糯米粉 50克
• 水 60克
• 无盐黄油 15克
• 水饴 35克

超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）的做法步骤

步骤 1

如果天气热，需要先将水油皮的材料放入冰箱冷藏降温备用。天气冷则不需要。

步骤 2

先做麻薯部分，将糯米粉、水、融化好的黄油、水饴混合均匀。 嫌麻烦的也可以直接用等量的红豆沙代替麻薯，步骤可以直接跳到第10步。

步骤 3

盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞

步骤 4

送入微波炉先叮40秒，或者也可以用蒸锅蒸熟。

步骤 5

拿出来翻拌均匀，再盖上保鲜膜继续叮30秒-40秒左右。 具体时间需要根据自己微波炉功率和做的量大小进行调整。

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步骤 6

步骤 6

一直到麻薯颜色变得均匀半透明的时候就说明熟了。贴面盖上保鲜膜，放凉到温热不烫手的状态。

步骤 7

趁麻薯温热的时候对麻薯进行揉搓，一定要戴手套。

步骤 8

揉搓后的麻薯可以拉的很长，并且至少三天都不会变硬。

步骤 9

用保鲜膜将麻薯密封包好，防止变干。

步骤 10

咸蛋黄表面喷一层朗姆酒或者高度白酒去腥。 咸蛋黄用新鲜的或者真空包装的都可以，但是不要用熟的咸鸭蛋黄，那个一方面太容易碎，另一方面吸收了蛋白的盐分，太咸了。

步骤 11

送入烤箱，上下火150度，烤8分钟左右。

步骤 12

市售红豆沙分为水性和油性的。蛋黄酥馅料需要用油性的红豆沙，比较好包制塑形，同时水分少不容易爆。

步骤 13

将馅料分割准备好

步骤 14

用麻薯包裹咸蛋黄，再用红豆沙将其包裹。具体手法可以看视频，有详细的演示。

步骤 15

处理好的馅料，密封好，放入冰箱冷藏定型，备用。

步骤 16

制作水油皮： 黄油需要软化至霜状，和其他水油皮的配料混合成团。

步骤 17

用刮板辅助手掌根部向前推，再用刮板收回来。

步骤 18

面团光滑后，改用摔打的手法：拉伸、摔打、对折、捞起。 具体手法可以去看视频演示。

步骤 19

将揉至光滑的水油皮分割成21克每个的小球，一共12个。

步骤 20

密封好放入冰箱冷藏松弛30分钟，室温低的可以直接在室温松弛

步骤 21

油酥： 黄油一样需要软化至霜状，与低筋面粉混合，按压成团即可

步骤 22

分割成13克每个的小球，一共12个

步骤 23

用水油皮包裹油酥

步骤 24

接口朝下，按扁，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 25

轻轻卷起，封口朝上放置在保鲜膜中，松弛15分钟

步骤 26

再将它擀成长条状

步骤 27

卷起，封口朝上，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 28

松弛好后用手指在中间按压一道，对折

步骤 29

捏紧，压扁，擀成圆形

步骤 30

包入馅料，手法可以去看视频演示。

步骤 31

封口处捏紧，一定要确保没有破口

步骤 32

盖上保鲜膜最后松弛15分钟

步骤 33

表面刷上蛋黄液，再装饰上黑芝麻

步骤 34

送入已经预热好的烤箱，上火175度，下火165度，烤25分钟左右。 具体温度和时间需要根据自己烤箱脾气进行调整。

步骤 35

成品

超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）的小贴士

有什么疑问可以先去看一下视频，视频里说的比较清楚和详细。https://www.bilibili.com/video/BV1sZ4y1K7oe 如果看完视频还是无法解决，再留言给我，我会尽量回复的~

菜谱创建时间：2020-11-30 13:46:17