芝士新奥尔良鸡肉软欧包

作者： 是MsZ啦

这是我和林先生近期最爱的软欧包了，有肉肉的咸口软欧包，做早饭真的再合适不过了。 食谱是做4个软欧包的量。 详细的操作手法和细节可以去看一下视频~ https://www.bilibili.com/video/BV1ZA411V7fK 喜欢我的视频记得点个赞呀~爱你们~么么哒~

用料

• 1、老面（可用两次、冷冻保存）：
• 高筋面粉 75克
• 盐 0.6克
• 水 52克
• 鲜酵母 1.5克
• （或者干酵母 0.5克）
• 2、芝士鸡肉馅：
• 鸡肉 220克
• 新奥尔良调味粉 16克
• 水 16克
• 马苏里拉奶酪碎 60克
• 3、主面团：
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 35克
• 盐 5克
• 水（天热用冰水） 150克
• 牛奶 60克
• 鲜酵母 9克
• （或耐高糖干酵母 3克）
• 老面 50克
• 无盐黄油 15克
• 4、表面装饰：
• 全蛋液 1个
• 芝士粉 30克左右

芝士新奥尔良鸡肉软欧包的做法步骤

步骤 1

将所有老面材料混合成团。

步骤 2

转移到案板上揉搓至面团表面变得光滑即可。

步骤 3

盖上保鲜膜。 在28度左右的环境下先松弛30-45分钟左右。 面团有明显膨胀后，再转移到冰箱冷藏静置一夜。

步骤 4

第二天将冷藏发酵好的老面分成50g每个，如果当天不用的话就放入冰箱冷冻保存，冷冻可以放一个月左右。

步骤 5

鸡肉切成小块。

步骤 6

加入新奥尔良调味粉和水。搅拌均匀。

步骤 7

将拌匀的鸡肉放入密封袋中，送入冰箱冷藏腌制2个小时以上，或者隔夜。

步骤 8

大火将锅烧热后，倒入一些底油，加入腌制好的鸡肉块。

步骤 9

中火炒至鸡肉全部变色后，再翻炒一分钟左右，就可以关火出锅了。

步骤 10

放入碗中，铺开放凉。

步骤 11

等鸡肉彻底凉透后再加入马苏里拉奶酪碎。

步骤 12

拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

步骤 13

将除了黄油以外的其他原材料加入厨师机中，先开低速（2档）将其混合成团。成团后转高速（6档）继续搅打。 没有厨师机的可以去看我全麦吐司的手揉教程。

步骤 14

搅打到面团可以拉出比较薄的膜，但是破口还有锯齿状的时候，就可以停下来。

步骤 15

加入已经软化至膏状的黄油。 先开低速（2档）将面团与黄油彻底融合，再转高速（6档）继续搅打。

步骤 16

搅打至面团可以拉出看得清指纹的薄膜就可以了。 （夏天揉面一定要注意控制面温，面温最高不可以超过28度！用冰水和包冰袋都可以达到降温的效果。）

步骤 17

将面团转移到盆中，盖上保鲜膜，送入发酵箱或者烤箱中，或者室温达到28度的也可以直接放在室温里。 第一次发酵温度28-30度，时间45分钟-60分钟。

步骤 18

面团发酵到1.5-2倍大，用手指沾粉戳一个洞，洞口不塌陷不回缩就说明发酵到位了。

步骤 19

将面团平均分割成四份，滚圆成型。 具体的滚圆手法可以去看视频哟。

步骤 20

在温度28度、湿度75%的环境下松弛15-20分钟。 没有加湿功能的，就盖上保鲜膜。

步骤 21

将松弛好的面团底部朝上，两边往中间捏紧。 不理解手法的可以去看视频演示。

步骤 22

翻一面，将光滑的面朝上，有接口的面朝下。 用擀面杖将其擀长。

步骤 23

再翻回去，把光滑的一面朝下。铺上馅料（所有馅料的四分之一）。 朝外的一端需要留出一些距离。

步骤 24

先包起三分之一，两边按压一下。

步骤 25

再全部包起来。

步骤 26

封口处捏紧，两端也需要捏合一下。

步骤 27

将光滑的面朝上，薄薄的刷上一层全蛋液。

步骤 28

将刷有蛋液的一面朝下放入装有芝士粉的盘中，均匀的沾上芝士粉。

步骤 29

将表面芝士粉比较厚的地方拍掉一些。

步骤 30

垫上油纸，放入发酵箱或者烤箱中。 第二次发酵的温度是32度，湿度80%，时间35分钟。

步骤 31

发酵好的面包拿出来割好口子。

步骤 32

送入已经预热好的烤箱。 上下火190度，烤15分钟左右。 每个人烤箱的脾气是不一样，具体的温度和时间需要根据实际情况灵活调整。

步骤 33

成品！超香！！

芝士新奥尔良鸡肉软欧包的小贴士

有任何的疑问可以先去看一下视频，视频里讲解的比较详细。 https://www.bilibili.com/video/BV1ZA411V7fK 如果看了视频还是无法解惑，再留言给我，我会尽量回复的。

菜谱创建时间：2021-06-02 16:56:22