健康全麦吐司（超详细手揉水合法）

作者： 是MsZ啦

配方是一个450g吐司盒的量。 详细的步骤和细节手法都在视频里，有需要的可以去看一看~ https://www.bilibili.com/video/BV1Nh411d7M7 如果觉得有用的话，记得给视频点赞哟~爱你们~么么哒~

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 100克
• 红糖 25克
• 蜂蜜 15克
• 水（夏日用冰水） 145克-155克
• 干酵母 2.5克（或鲜酵母 7.5克）
• 常温水 5克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克

健康全麦吐司（超详细手揉水合法）的做法步骤

步骤 1

如果是第一次尝试全麦的朋友可以先从20%的全麦比例入手。配方里是40%的比例，全麦的味道会比较重。

步骤 2

将高筋面粉、全麦粉搅拌均匀，倒在台面上，开一个双层窝，倒入红糖水和蜂蜜

步骤 3

用刮板辅助手掌根部，将其按压成团

步骤 4

放入冰箱冷藏3到12个小时，最长不要超过12个小时。

步骤 5

冷藏好的面团摊开，倒入5克水和酵母的混合液，按压至吸收

步骤 6

再加入盐

步骤 7

加入软化好的黄油，按压至完全吸收

步骤 8

用刮板辅助手掌根部，将面团向前推出去，再用刮板收回来

步骤 9

到面团变得光滑有韧性，这个时候测一下面温，如果面温高于24度，就放入冰箱冷藏15分钟后再进行摔打，如果温度较低，则可以直接进行摔打

步骤 10

摔打步骤：拉伸，摔打，对折，捞起。 具体操作手法可以去看一下视频，有详细的演示分解。

步骤 11

摔打到面团表面出现很多薄膜包裹着的大气泡，就可以了。

步骤 12

盖上保鲜膜，第一次发酵的温度28度，时间在45分钟-1小时，发酵到1.5-2倍大即可。

步骤 13

将发酵好的面团平均分割成两份，团圆一下，盖上保鲜膜，在28度的环境下松弛15分钟

步骤 14

将面团擀成椭圆形

步骤 15

翻一面，将光滑的一面朝下，卷起来

步骤 16

盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 17

再擀成长条，翻一面，光滑的一面朝下，卷起来，封口处捏紧。

步骤 18

确保放入模具的两个面团卷的方向是一样的。

步骤 19

第二次发酵的温度是35度，湿度85%，时间50分钟左右

步骤 20

发酵到八九分满即可，也就是面团最高处离模具顶部的距离大约在1.5厘米左右。

步骤 21

送入已经预热好的烤箱，上火150度，下火230度。我用的是低糖吐司盒，只需要26分钟。普通的吐司盒可能需要30-32分钟。 具体根据自己烤箱和模具的脾气进行调整。

步骤 22

成品

健康全麦吐司（超详细手揉水合法）的小贴士

有什么疑问可以先去看一下视频，视频里说的比较完整。https://www.bilibili.com/video/BV1Nh411d7M7 如果还有问题再评论留言，我会尽量回复的~

菜谱创建时间：2020-11-29 13:53:08