巨好吃的一发梅干菜肉包（冷冻包子胚，天天都有新鲜的包子吃了）

作者： 嬷嬷茶婼

一次无意间买了两个梅干菜包子，这才发现原来梅干菜做包子辣么好吃😋😋以前一直抵触梅干菜的颜值😂下意识的认为它不好吃，没想到被惊艳到了🤭🤭 饺子可以速冻，汤圆可以速冻，原来包子也可以速冻，包子胚醒发好后直接放冰箱冷冻室冷冻，想吃的时候不用解冻，把水烧开下包子蒸15分钟再焖4分钟，出锅和现做现蒸一样松软，是不是很意外🤭

用料

• 普通面粉 360克
• 全麦面粉（黑麦粉） 40克
• 水 200克
• 细砂糖 40克
• 猪油 15克
• 酵母 4克
• 梅干菜肉馅
• 肉馅（梅花肉） 350克
• 梅干菜 200克
• 姜葱蒜汁 80-90克
• 生抽，耗油，盐，糖 按自己的胃口调
• 大酱（或是甜面酱） 小半勺
• 葱花 适量

巨好吃的一发梅干菜肉包（冷冻包子胚，天天都有新鲜的包子吃了）的做法步骤

步骤 1

葱约4-5根，生姜一小块，蒜2瓣放进破壁机，水量没过搅拌头，启动果汁键一个程序，取姜葱蒜汁90克备用，姜葱蒜汁是馅料的灵魂，有了它肉馅不用放料酒贼香🤭🤭

步骤 2

肉馅首选梅花肉，放进厨师机搅拌桶，加少许盐（盐别加多了，因为后面还要加大酱，生抽，耗油），半勺糖（喝汤用的小勺子）

步骤 3

启动厨师机5档，一边搅拌一边加入姜葱蒜汁，千万别一次性加完姜葱汁，要一点一点加让肉馅吸收姜葱蒜汁，加完90克姜葱蒜汁，调6档5分钟

步骤 4

停机后把肉馅聚拢，加入小半勺大酱（平时喝汤的那种小瓷勺），生抽，耗油，盐，一勺淀粉，习惯吃鸡精的这时候放进去，调味料千万别问我放多少克，每个人的口味不一样，众口难调，按着自己的胃口调就好，对自家胃口的才好吃，放好调味料厨师机继续6档5分钟，大酱改天我买包新的回来在上图，生抽耗油是增鲜用的，咸味以盐为主，生抽耗油放多了肉馅会发酸

步骤 5

200克梅干菜提前泡水，去除咸味，不用泡太久，15-20分钟左右，期间多洗几次，换水，泡到还有一点点咸就可以了

步骤 6

泡好的梅干菜攥干水份，切碎放进肉馅里拌匀

步骤 7

拌好后放冰箱冷藏一晚，冷藏过的肉馅有硬度，包馅时才好包。

步骤 8

面团，360克普通面粉＋40克全麦面粉（黑麦粉）＋210克水（现在冬天天气比较干燥，我多加了10克水）+40克细砂糖＋15克猪油＋4克酵母，厨师机3档3分钟和成团，调高至5档5分钟，停机后检查面团切面有没有气孔，如果有加2分钟

步骤 9

面团切面基本没有气孔，面团必须揉到这个程度才有水光肌

步骤 10

不用醒发，把面团搓成长条，平均分成16个挤子

步骤 11

再把每个挤子切口朝上压扁

步骤 12

再把挤子擀成中间厚边上薄的包子皮

步骤 13

葱花包包子之前再放进肉馅里，这样才香😁

步骤 14

放入梅干菜肉馅，做包子🤭

步骤 15

我的褶子捏得不是很漂亮，将就着看吧🤭开始醒发

步骤 16

大约发至1.5-2倍大，用手指轻按包子皮指印慢慢回弹且留下一个浅浅的指印就发酵好了，现在天冷我用烤箱发酵功能发的🤭大约发了40分钟左右，发酵关键要学会看状态，不能看时间，学会了看状态基本不会失败

步骤 17

醒发好的包子胚放冰箱冷冻室冷冻，没看错是放进冷冻室冷冻，冻3小时左右，冻好用密封袋装起冷冻保存

步骤 18

什么时候想吃，无需解冻，把水烧开放包子蒸15分钟，关火再焖4分钟出锅，和现做现蒸的一样松软😋😋哈哈😂以后天天都在新鲜的包子吃了😁😁😁

步骤 19

刚蒸好的包子

步骤 20

巨好吃🤭🤭🤭

步骤 21

我用的就是这款大酱😁

巨好吃的一发梅干菜肉包（冷冻包子胚，天天都有新鲜的包子吃了）的小贴士

方子已基本详细，如有不明白请留言

菜谱创建时间：2020-11-30 10:52:15