料酒

作者： 走过时光

温州人家自制的料酒 醇香 浓厚 直接喝的料酒 自己做一次你就知道买的料酒有多淡 就好比啤酒与白酒的差距 做料酒需要不冷不热的月份最合适 在温州一般11月左右做料酒

用料

• 糯米或大米 5斤
• 红米曲 1斤 （料酒好不好 米曲很关键）
• 凉开水 8.5斤（水的比例:一斤米一斤半水 一斤米曲一斤水）

料酒的做法步骤

步骤 1

8.5斤开水放凉 （装料酒的杠子选择陶瓷罐 洗干净 最后开水洗几次） （陶瓷缸放在阴凉通风的地方）

步骤 2

开水凉透后放红米曲发酵一晚上 （盖上纱布透气 不密封）

步骤 3

糯米提前泡一晚上 （大米或糯米都可以做料酒 一般自己吃的都用糯米）

步骤 4

第二天将糯米蒸熟

步骤 5

蒸熟的糯米凉透

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步骤 6

步骤 6

凉透的糯米放进陶瓷缸

步骤 7

5斤糯米 1斤米曲 8.5斤凉开水搅拌均匀 （奶奶做的60斤糯米吃一年）

步骤 8

盖上沙网或纱布 不密封 （防止果飞虫 一定一定多几层纱布 透气）

步骤 9

发酵米会帽起来 每天都要翻动一下

步骤 10

发酵一周的样子 这时喝起来是非常甜的

步骤 11

十多天的样子 已经出酒了

步骤 12

20多天的样子 （沙网上再放一块布遮光）

步骤 13

一个月料酒 现在已经成酒的状态 可以喝 可以做菜了 也不需要密封 封3层纱布 用布遮光即可 （防止果飞虫 纱布多几层） （一定要天气凉做 天热易坏 ）

步骤 14

发酵两三个月后 捞出红米曲 过滤料酒装瓶密封 常温保存即可

料酒的小贴士

做料酒红米曲很关键 网上有卖

菜谱创建时间：2020-11-28 23:08:45