蛋黄酥（糖）

作者： 一张停不下的嘴

仅供自己记录使用

用料

• 💛油皮部分：
• 中筋面粉 80克
• 黄油 30克（也可15克黄油+15克猪油）
• 砂糖 10克（或糖粉也可）
• 水 35克
• 食盐 0.5克
• 💛油酥部分：
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 💛拉丝麻薯
• 三象糯米粉 16克
• 木薯淀粉 2.5克
• 牛奶 32.5克
• 水怡 17.5克
• 色拉油(或黄油) 3.5克

蛋黄酥（糖）的做法步骤

步骤 1

把油皮所有材料混合均匀揉出手套膜备用. 拉丝麻薯:把所有材料称入盆中搅拌均匀，过筛一遍，放蒸锅大概蒸15分钟左右即可.

步骤 2

烘烤温度和时间:上火200下火180烘烤20-25分钟再烘10分钟，看状态.

步骤 3

油酥:全部用猪油，油皮:黄油猪油一样一半 中筋粉要过筛一下，可以用猪油和黄油1:1混合用，蛋黄酥包好后压一下 油皮大概分19克，油酥大概分14-15克 馅:咸蛋黄1个.豆沙25克.麻薯10克 这配方大约是8个蛋黄酥的量 水留10-20克看面团状态 蛋黄酥的面要揉的软一点，以免破酥，油皮跟油酥的软硬度要一致，油皮油酥分好后盖上保鲜膜和一张湿布防干，就不容易破酥，擀面杖也可以包上保鲜膜防粘. 怕干油皮油酥包好可以喷一点水

菜谱创建时间：2020-11-26 10:25:57