长茄去蒂，洗净，甩干外表水分，入锅蒸10min左右，中途可给茄子翻面。 蒸茄子时，将剁椒、花生酱、高汤、牛肉放入小锅，盖上锅盖，中火烧开，小火5min，熄火备用。
茄子色变，取出，用筷子插几个小孔，晾凉备用。
将茄子撕成细长条，撒上青葱，加半勺陈醋半勺盐，淋上酱料拌匀即可食用。
剩下的3份茄子，装盒冷藏，两天内食完。