巧克力爆莲面包~波兰种

作者： leibaobao00

高级感满满的巧克力爆莲面包，不仅颜值高，口感也是非常赞的，刚出炉特别好吃，表皮脆脆的，里面软软的，切开巧克力还会爆浆，咬一口可以吃到香香的坚果，超级好吃了。 菜谱可以做三个面包。

用料

• #波兰种#
• 水 50克
• 高筋粉 50克
• 鲜酵母 3克
• #主面团#
• 高筋粉 250克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 可可粉 15克
• 鲜酵母 7克
• 淡奶油 50克
• 水 120克
• 黄油 15克
• #其他#
• 坚果 50克
• 巧克力 42克
• 软化黄油 15克

巧克力爆莲面包~波兰种的做法步骤

步骤 1

1:波兰种所有材料搅拌均匀，冰箱5度冷藏发酵12小时以上，尽量不超过三天。

步骤 2

2:发酵好的样子。

步骤 3

3:除黄油和盐外所有材料放入厨师机搅拌桶，包括波兰种全部。

步骤 4

4: 设置5档揉10分钟至扩展。

步骤 5

5: 加入黄油和盐揉至完全。

步骤 6

6:揉好的面团，切180克表皮面团出来放旁边备用。

步骤 7

7:剩下的面团加入坚果揉匀。

步骤 8

8:把两个面团分别均分三份滚圆。入发酵箱28度进行基础发酵。这一步记得把15克黄油一起放入发酵箱软化，我忘记了。

步骤 9

9:差不多发了20分钟的时候，把三个表皮面团入冰箱冷藏20分钟。有坚果的继续在发酵箱发酵。

步骤 10

10:取一个大面团包入14克巧克力。

步骤 11

11:捏紧收口。

步骤 12

12:三个面团全部包入巧克力。

步骤 13

13:从冰箱取出表皮面团，擀开成四周薄中间略厚的圆形。

步骤 14

14:翻面，中间抹上5克左右的软化黄油，我忘记软化了，所以直接硬抹的。

步骤 15

15:取一个大面团包进表皮面团，记住面团收口在上。

步骤 16

16:包好收口捏紧。

步骤 17

17:收口往下放入烤盘。入发酵箱35度，湿度80进行最后发酵。

步骤 18

18:大概发到两倍大，表面撒一层高筋粉。

步骤 19

19:用刀片割十字，只要割破表皮就行，我有的割太深了就不好看，再在四面划一刀。

步骤 20

20:入预热好的高比克80S热风模式190度18分钟。一开始可以喷蒸汽几秒。

步骤 21

21:表皮会在烤箱里慢慢爆开，就像开花一样。

步骤 22

22:出炉。

步骤 23

23:超好吃哦。有问题加我v:13062788976

巧克力爆莲面包~波兰种的小贴士

液体根据自己面粉吸水性酌情增减。 烤箱的温度时间我的只是参考，请根据自己烤箱脾气来。

菜谱创建时间：2020-11-25 15:52:19