山药鸡汤

作者： 美食每刻08

每年一到冬天，还真是冷呀，最近几乎一直是阴天，还偶尔伴随着小雨，气温越来越低，出门已经要带上围巾手套了，不然不带的话出门太痛苦。往往在这个季节，我都会给家人做一些热乎的肉汤，又美味又滋补，喝了也浑身暖和，其中鸡汤是我经常做的，滋补效果很好，而且肉价也比较便宜。

用料

• 姜 2片
• 山药 1根
• 料酒 1勺
• 枸杞 适量
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 鸡 1只
• 白胡椒粉 适量

山药鸡汤的做法步骤

步骤 1

将鸡剁成鸡块，如果喜欢用整只鸡炖，那就不切块了，将鸡块表面清洗干净，一些碎渣渣去掉，再放清水里浸泡一个小时，在浸泡期间，记得勤换水，这样可以将鸡块内部的血水排出，减少腥味，处理干净了，做出来的汤汁就更干净，喝着舒服。 鸡块浸泡好清洗干净后，放入干净的锅中，加足量清水，放几片生姜，大火煮开，沸腾后倒入一勺料酒，焯水几分钟，如果还有灰色浮沫，用铲子撇掉，这些是没有排出去的血水，不是精华不能要。

步骤 2

焯水后的鸡块捞出放温水中清洗一下，再捞出控水，炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片，倒入鸡块，大火翻炒一会儿，这么做出来的汤汁比较浓郁，若不太喜欢，可以省掉这步。

步骤 3

然后给锅中加足量开水，再加一些葱段，大火煮开后，调小火盖盖子继续炖煮，一直煮到鸡块八九成熟的时候，放入山药块。

步骤 4

鸡肉软嫩，山药软糯后，撒少许食盐和白胡椒粉调味，放少许枸杞，盖盖子再炖煮十分钟，这样一锅山药炖鸡就做好了，汤汁非常好喝，鲜香无比，没一点腥味。

山药鸡汤的小贴士

鸡汤正确的做法是，先把鸡块放水中浸泡一段时间，去掉血水，中途换水效果更好，再把鸡块放锅中焯水，然后鸡块入锅炒一炒，最后炖煮，这样鸡汤就能做好。另外鸡块焯水的时候，要冷水下锅，搭配生姜和料酒效果更佳；炖煮的时候，不要放过多的调味料或者香料，不然会影响汤汁的颜色和味道；炖鸡汤的时候，盐不要放得太早，要在鸡肉炖煮后放是最好时机，这样鸡肉更软嫩。 冬天里鸡汤必不可少，你快做一锅给家人尝尝吧，这么做好吃、好喝。

菜谱创建时间：2020-11-24 22:04:41