潮汕牛肉丸

作者： 最爱生活烟火味

冬天来了，没有什么比喝碗热乎乎的汤更让人舒坦啦！ 丸子汤配烧饼，汤里放上香菜，胡椒粉，醋。酸辣过瘾😋😋😋 炸东西掌握不住火候，又不健康，做个潮汕牛肉丸吧！ 汤自己来哈，今天来写个牛肉丸制作方法。牛肉丸做好了，可以有各种吃法😂

用料

• 牛肉（无筋无膜） 670克
• 木薯粉 35克
• 白胡椒粉 3克
• 食用小苏打 2克
• 盐 12克
• 鸡精 5克
• 小磨油 3克
• 冰块 300克
• 工具
• 厨师机，搅拌机

潮汕牛肉丸的做法步骤

步骤 1

没拍很多图片，只有这个肉馅儿成品图，看到图片里的冰块儿了吗？这个丸子制作过程要保证全程低温，出来的成品口感才好 1.牛肉切块儿，冷冻一两个小时 2.用搅拌机打成肉糜，越碎越好，出来的丸子表面会更光滑。我的没打好，能看到丸子表面有丝😁 3.把厨师机搅拌桶放冰柜冷冻一会儿，这样做依然为了保持丸子制作过程不升温。 4.把打好的肉倒进厨师机，加入所有配料，加一部分冰块儿，开始搅拌。低速打3分钟后，翻拌下，用刮刀刮干净桶上的肉，继续中速打。 5.中速过程中继续加冰块儿，打7--8分钟，我做的冰不够，只有160多克，就加了在冷冻室放了会儿的冰水😆😆 6.翻拌，低速再打3--4分钟，这会儿的肉馅儿已经变得特别细腻顺滑，可以准备下锅煮了。 7.肉馅先放冰箱，开始烧水。 8.水开始冒泡就可以开始挤丸子下锅了，开小火。左手挤，右手拿勺子往锅里下。 9.全部下锅，保持中小火，煮的时间看丸子大小。我做的小，煮了七八分钟。

步骤 2

一口下去，都是纯正牛肉香。

步骤 3

试试吧！我要去做丸子汤啦！健康美味的潮汕牛肉丸，六百多克肉能做一大碗，不要问为啥就这么多，因为……长得丑的，不配出镜🤣🤣

潮汕牛肉丸的小贴士

记得，一定保持全程低温，肉馅儿打好后，搅拌桶还是冰的，不能是常温状态。 搅拌桶要冷冻会儿！ 牛肉打馅儿前要冷冻！ 牛肉无筋膜！

菜谱创建时间：2020-11-24 11:26:32