(1) 土豆2个煮熟,以筷子轻松戳透为准,过凉水降温,剥皮切丁。 (2) 白煮蛋1个,切丁。 (3) 火腿适量,切丁。 (4) 苹果半个,去皮切丁。 (5) 西芹2根,切丁。 (6) 美乃滋/蛋黄酱 2-3勺。 〔注〕苹果会增加甜度和爽脆感,上升整个色拉口感的关键,是一定要加的。
为了丰富颜色和口感,前述(5)的部分,有时我会用超市买的袋装的甜豆/胡萝卜/玉米混合杂菜,如图。 但因为使用量少,家里也不是常备,没有的时候会用绿色食材代替,最常用的就是西芹或青豆。也可以加黄瓜,但黄瓜需要去皮去瓤防出水,通常不是很建议。 ⭐️ 西芹、青豆、黄瓜、五彩杂菜都是可互相代替的,但西芹吃生的,黄瓜吃生的,青豆或彩色杂菜都需先焯水1-2分钟,再放入冰水冷却。也可以上几种都要,看个人喜好。
将所有食材切丁混合,挤上1/4颗柠檬汁,加2-3勺美乃滋,撒盐/黑胡椒,轻轻搅拌均匀。 〔注〕 ⭐️ 苹果要选脆苹果,别用面面的那种。 ⭐️ 柠檬除了可以增加风味,同时用于抗氧化,使土豆/苹果都不容易变色。 ⭐️ 美乃滋,也叫蛋黄酱,就是最常见的白色沙拉酱,各大超市杂货铺均有售。 ⭐️ 沙拉酱的使用量,根据实际食材做相应调整,以食材薄薄裹附一层即可,太多的话又奶腻又增肥,也失了这道菜的风味。