佐料准备好，小鱼洗好沥干水分。
锅里放一斤油，我放的200克比较少怕浪费，烧6成熟，油温不要过高，过油，表面焦脆酥黄即可，捞出沥油。
热锅放20克油，加入姜，蒜，豆豉，辣椒，翻炒后加入火焙鱼，加盐，生抽，鸡精，蚝油翻炒，再加料酒，葱花出锅。