酸奶吐司🥳

作者： 菜菜菜啊

想吃一款清淡又不失香气味道的吐司，做🥪或者空口吃都可以，于是想到了酸奶～ 面团用了中种和汤种，特别柔软，老化速度也能减慢很多。 这个配方的含水量有70%，鸟越粉的吸水量很不错，完全可以hold住。如果面粉吸水量低得降低水量哈～，减到55%～60%含水量试试🤩

用料

• 中种面团
• 鸟越粉 750克
• 鲜酵母 16克
• 糖 15克
• 酸奶 300克
• 牛奶 360克
• 汤种面团
• 鸟越粉 15克
• 水 75克
• 主面团
• 鸟越粉 235克
• 鲜酵母 14克
• 糖 150克
• 牛奶 60克
• 蛋液 55克
• 蜂蜜 25克
• 黄油 40克
• 盐 15克

酸奶吐司🥳的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，成团就行。 汤种材料放小奶锅加热不停搅，成糊糊，放小碗去。

步骤 2

放冰箱睡觉去，我是晚上11点打的面团，打出来就丢冰箱去了。 汤种也放冰箱冷却啦。 他们睡觉被窝温度-4，我的被窝14度吧得哈哈哈

步骤 3

第二天早上已经发酵的快到最高处了。

步骤 4

下班后拿出来看下发的情况

步骤 5

两个种面都拿出来和主面团材料（除黄油和盐）一起打面。 打到有粗膜戳一下边缘锯齿状➕黄油和盐继续打，低速混匀高速打出手套膜。 一发28度，半小时 发好分割12个小面团，滚圆，大概一个面团170克，这些前面都没拍，因为忙着一边煮东西吃，实在太饿了！！

步骤 6

分割好的小团团，软软白白手感超级好，duangduang的，小白胖子哈哈。 中间25度松弛10~15分钟 取出来轻拍擀开排气，边缘有气泡轻轻拍掉，擀卷，继续松弛10分钟。 继续擀开排气，边缘有大气泡轻轻拍掉，两边往中间三分之一折叠，再擀长一些，卷好入吐司盒，36度，湿度80%，发一个小时二十分钟，8分满，进烤箱，150度13分钟转140度20分钟。 都没拍照，嗦粉到一半发酵箱到时间叫了，赶紧去弄面团🤪🤪

步骤 7

出炉啦，晚上吃了半条，没有负担哈哈哈，真的是清淡但不会寡淡的面包，酸奶很提味～热量相对也没那么高👌🏻。

步骤 8

🌝隔天早上涂了苹果果酱吃，我爱苹果果酱！！酸甜可口，晚上熬的果酱，隔天进厨房都是天然果香，真的好喜欢呀🥳🤔

步骤 9

吐司我做的也很普通，切面的问题还是一大堆，气孔不均匀，底部有沉积，继续练习吧，总会越来越好的😝

酸奶吐司🥳的小贴士

即发干酵母用量是鲜酵母的三分之一哦。 酸奶我用的超市最普通的那种，不是老酸奶，就是最长喝到的那种酸奶。

菜谱创建时间：2020-11-23 17:06:57