市场买的黄牛肉，或者牛腩肉也可以，直接让老板帮忙切薄片。
牛肉洗干净，挤干水分，放入姜片、蒜米、一点酱油，一瓶盖的料酒，一点花生油，再加入少量的盐，盐要少，不然会咸。搅拌均匀备用。
大火烧干锅，放入花生油，转最小火。我用的是不粘锅，全程最小火就可以了。先把姜片和蒜米煸香，夹出来。然后把牛肉一片片放入锅中铺平，大概5-10秒钟翻面，变色就可以夹出来了。速度尽量快些，这样口感更嫩。不用担心没熟，变色就马上可以夹出来了，看起来红红的那些是汁水，不是血水。越嫩越好吃。