超详细教学肉松蛋糕卷

作者： 宠物小厨娘

这款香葱蛋糕卷是在小四卷基础上，减少了糖的用量，来配合肉松的咸香味。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低粉 40克
• 细砂糖 30克
• 配料
• 新鲜葱花（只用绿色部分） 5克
• 肉松 30-50克
• 沙拉酱 少许适量
• 烤盘 28×28方烤盘

超详细教学肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.混合牛奶和油，用蛋抽搅拌乳化 备注，没有玉米油可以其他无味油替换。一定要是无味油替换。鸡蛋选择大小一样60g左右的最好

步骤 2

2.筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态 备注：低筋面粉一定要过筛 ㊙️面粉过筛的目的是？ 过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，使得面粉更蓬松细腻。而多种粉类一起过筛，更能起到均匀混合的作用。

步骤 3

3.分离蛋清，蛋黄，蛋清放在无油无盐无水的打蛋盆中，蛋黄加入面糊中，先用蛋抽z字形混合，最后用刮刀压一下，确认无颗粒状态即可 备注，一定z字搅拌。要不会面糊起筋形。

步骤 4

4.蛋清高速打发至鱼眼发泡状态，第一次加糖高速打发至发白加入第二次糖，高速打发出现纹路加第三次糖，快好的时候低速收尾

步骤 5

5.低速打发时候，注意要把四周全部打进去，这样子才能打出细腻有光泽的蛋白霜，打发至湿性发泡，不要担心，这个硬度完全可以，而且不会卷裂。

步骤 6

6.把打蛋器放回蛋白中高速几秒清理干净打蛋头，取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 7

7.搅拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续搅拌均匀，注意手法是翻拌搅拌，右手拿刮刀搅拌，左手往身体方向转动打蛋盆。

步骤 8

8.将面糊倒入铺好的油纸烤盘中，捏住对角油纸晃动烤盘，让蛋糕面糊均匀流动至每个角落。因为蛋白足够软，面糊是可以流动的，如果需要刮板才可以抹平，建议可以降低蛋白的硬度，这样怎么卷都不会裂。表面撒上葱花和肉松【建议大家把肉松换成白芝麻洒。这样子卷时候不容易掉】不要撒太多，否则卷起来容易掉。烤盘中层150~160度，烤20~22分钟，全程开热风可防止掉皮。

步骤 9

9烤好后立即取出，放置在烤网上，放至手温以下开始卷，先斜切45度修边。把靠近身体一边和对面一边都切好。

步骤 10

10.铺一张较长的油纸，把蛋糕片倒扣。撕掉油纸，抹上一层沙拉酱，撒上肉松，轻轻按压粘住肉松，靠身体一侧要加一些。

步骤 11

11.用擀面杖辅助卷起，开头的时候要压紧，卷好后定型30分钟。

步骤 12

卷好了，我的肉松加的不是很多，大家随意哈。

步骤 13

备注下洒芝麻的，你看芝麻不送你脱落

步骤 14

推荐肉松换成芝麻洒

超详细教学肉松蛋糕卷的小贴士

㊙️蛋糕卷注意事项！！！ 1.蛋白打发不要过硬，烘烤时注意观察，如果上火过高，或者烤的时间过长，导致蛋糕卷太干可能会开裂[嘿哈] 2.烤不熟，就整个塌，会有蛋腥味，所以看好火候[愉快] 3.建议蛋糕卷冷却到手温就开始卷，不要晾太长时间，如果空气很干燥的话，建议出炉表面盖张油纸，防止水分跑掉太多[礼物] 4.卷的力度均匀些。这个需要自己多练习[耶] 5.开热风可以防止掉皮，没有热风的可以在最后5~10分钟把上火调高10度，不能单独调上火只能整体调整，具体要根据自己的烤箱脾气多多磨合

菜谱创建时间：2020-11-20 18:19:58