超详细8寸戚风蛋糕教学

作者： 宠物小厨娘

戚风蛋糕中的“戚风”是法语chiffon(本义为雪纺绸)的音译，意指这种蛋糕具有如丝绸轻盈柔软的质感。戚风蛋糕之所以拥有膨松柔软细腻和轻盈爽口的口感 由于很多小伙伴们买鸡蛋🥚有大有小还会出现误差导致戚风蛋糕🍰失败，今天就给大家一个精准配方，蛋黄蛋白分开称的。详细精准的。

用料

• 🈯️蛋糊配方👇
• 蛋黄 90克
• 玉米油 63克
• 牛奶 72克
• 低筋面粉 90克
• 🈯️蛋白糊配方👇
• 蛋清 144克
• 细砂糖 108克
• 玉米淀粉 9克
• 柠檬汁 9克

超详细8寸戚风蛋糕教学的做法步骤

步骤 1

1.㊙️先制作蛋黄糊部分:首先将玉米油与牛奶混合搅拌均匀至乳化状态，如图所示

步骤 2

2.加入过筛好的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。搅拌到无粉无颗粒状态即可 备注：低筋面粉必须过筛。不容易起疙瘩。也好搅拌均匀

步骤 3

3.再加入称好的90g蛋黄，搅拌均匀后备用。我们的蛋黄糊部分就制作好了

步骤 4

4.🈯️接下来我们开始制作蛋白部分：先将蛋白糊配方中的玉米淀粉跟白砂糖混合均匀

步骤 5

5.将9g柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白

步骤 6

6.分三次加入细砂糖玉米淀粉混合物。第一次是柠檬汁加入蛋清中。打发出大鱼眼泡时。第一次加入三分一的细砂糖淀粉

步骤 7

7.第二次是大泡转至密集的小泡时，加入第二次三分之一细砂糖淀粉

步骤 8

8.第三次加入是蛋白出现纹路时，把剩余的三分之一白砂糖玉米淀粉全部加入进去。

步骤 9

9.一直将蛋白打发至干性泡的状态即可。也就是我们说的提起来有燕尾状态，如图所示。

步骤 10

10.开始蛋白和蛋黄糊混合。先取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀。

步骤 11

11.然后再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀，

步骤 12

12.这一步骤⚠️注意了小伙伴们 面糊倒入八寸磨具中（㊙️抬高容器大约15cm左右高度让面糊自然垂落下去）然后轻震出气泡，开始烘烤

步骤 13

13. 开始烘烤：上下火🔥150度，放入烤箱下层烘烤45-50分钟。可以用竹签测试是否烤熟。 ⚠️竹签法怎么辨别我在最后小贴士注明不会的看下。

步骤 14

13.出炉倒扣晾晾，晾晾脱模即可。 ⚠️㊙️ 1️⃣从烤箱拿出来烤好的蛋糕必须桌面震一下防止回缩 2️⃣注意晾晾时候必须倒扣下面透气凉凉。不能闷着。还有脱模必须放凉以后才可以脱模

步骤 15

最后给大家一个戚风蛋糕出现问题的处理方法

步骤 16

很多家人们不会根据八寸配方比例换算其他尺寸的看过来了。根据这个表格对换成你们磨具比例 🈯️举例说明：比如你六寸需要100g面粉那么你要把它换成7寸就需要100×1.36＝136g面粉。然后把所有比例都是同等乘以1.36就是七寸比例了。举一反三其他尺寸。

超详细8寸戚风蛋糕教学的小贴士

1、室温比较热时，可以将蛋白事先放入冷藏降温，再开始打发，会更稳定一些。 2、在搅拌蛋黄糊中避免过度搅拌让面粉产生筋性。 3、在打发蛋白时没有柠檬汁可以用白醋代替。 4、本配方可做8寸戚风蛋糕一个。 5、竹签测试法：可以快速打开烤箱门用竹签插入蛋糕底部后取出竹签，观察竹签上的蛋糕屑，假如粘得比较多或者有点湿证明没熟透，继续再烤5-10分钟。若竹签比较干净或者粘少许蛋糕屑，就可以取出了，取出后快速震膜一下倒扣，凉透后脱模

菜谱创建时间：2020-12-15 15:34:44