红枣核桃膏

作者： 欢快小厨

写在开篇的话： 不是我的独家配方，参考了“璐璐的lulu酱”的方子，并结合了自己的操作，对配方和步骤稍有些变动！ 但，我们用的都是“小美”操作，翻炒过程轻松，甚至说，小美在工作的46分钟里，我手里还做着其他的一些事情！ 也想用不粘锅把剩下的红枣再做一遍，但看到人工版本，光不断手工翻炒过程就要1个半小时，我瞬间觉得小美更香了！ 这也是我为啥老爱买各种锅子，还是那句老话“科技改变生活”！😁 好了，废话不多说，如果还有兴趣，那就继续往下看！我会适当给你们转换成不粘锅版本！

用料

• 红枣 300克
• 麦芽糖 100克
• 玉米淀粉 30克
• 水（淀粉用） 50克
• 黄油 50克
• 核桃 你开心就好，不加也成

红枣核桃膏的做法步骤

步骤 1

🌟红枣处理：剔肉去核 方法：1⃣️用剪刀剪掉干枣的肉，去掉核； 2⃣️煮锅加水、放红枣，开煮，煮到红枣好手撕开，直接去核； 🌟核桃处理：炒熟 方法：1⃣️人工、不粘锅，燃气灶前站直了翻炒至熟，不怕烫的，你可以随时尝一个，然后炒好也吃完了，收工 2⃣️空气炸锅：坚果，180度10分钟完事 🌟你看，这里我又要说空炸的香了，红枣、核桃可以同时进行，如果你就一个炒锅，忙不过来了不是！😁

步骤 2

红枣处理，我用了第2⃣️种方法，其实我还是莽撞了，等我膏已经吃进肚了，才发现小美就可以剔肉去核，只要30秒😭！而我煮红枣10分钟，剔肉10分钟，太亏了！ 干脆记录一下：洗净的枣进小美，时间30秒，温度0，速度5 在一次次折腾中学习，学无止境……

步骤 3

🌟红枣➡️红枣泥 如果你是用第1⃣️种方法：剪刀版，那现在就可以请出破壁机或者家里可以搅稀泥的工具了！红枣进去，然后加尽量少尽量少尽量少的水，能让机器搅打就好，多搅打几次，更细腻一些，不要过筛！水越多，你贴在锅台时间越长！ 我用的第2⃣️种方法，直接撕开的肉扔进了小美，然后选择了“时间30秒，速度10”。破壁机版本，也是可以直接搅打了，不需要加水！

步骤 4

看图片里的红枣，还有些皮没有完全细碎，介意的话，那就在上一步加点水，可以搅打的完美些哈！ 🌟麦芽糖 原配方用了220克，但我对糖这东西没啥好感，所以私自扣了一大半，我加了100克！但据说麦芽糖是为了增加粘性，所以，亲们也可以自己尝试下；但我的成品，口感和品相，我自认为蛮好的哈！ 小美版：加入麦芽糖，“时间10分钟，温度V，速度4”开启。 不粘锅版：红枣泥、麦芽糖一起倒进不粘锅，开中大火熬煮，不停搅拌，等待沸腾，再进行下一步

步骤 5

小美版：加入麦芽糖的10分钟后，已经是膏的感觉了，颜色也变深了 不粘锅版：继续翻拌中…

步骤 6

🌟水淀粉（30克淀粉混合50克水） 小美版：加入水淀粉，“时间10分钟，温度V，速度4”开启。 不粘锅版：上步沸腾后，加入水淀粉，瞬间感觉浓稠，不能停，继续搅拌…

步骤 7

小美版：加入水淀粉的10分钟后，膏体明显有了粘稠感 不粘锅版：继续翻拌中…

步骤 8

🌟黄油，也可以换成玉米油，黄油更香一些 小美版：加入黄油后，“时间25分钟，温度V，速度4” 不粘锅版：上步沸腾后加入黄油，继续搅拌，千万不能停，调到中小火，真正的搅拌才刚刚开始😜

步骤 9

小美版：加入黄油的25分钟后，膏体完成，如图 不粘锅版：保守估计，不停搅拌翻炒，大约1个半小时，会出现上图状态

步骤 10

🌟核桃仁 加入看了半天热闹的核桃仁。 小美版：时间30秒、温度V、反转速度2。（蝴蝶棒我放错了，此处不用加） 不粘锅版：让膏和核桃充分的融合，不停的翻拌均匀

步骤 11

🌟整形 找各种不粘的模具，整形； 实在没有，枣膏上下两张油纸，擀面杖或手压型；

步骤 12

🌟切块 稍微晾凉后，可以轻松切块，不粘不硬，刚刚好！

步骤 13

🌟装盒打包 冰箱里冷藏一夜，据说口感更好！我还没吃到！明天反馈！ 上偏馒头，有个SZ说不知道一夜是多久？人才，你想睡多久都成！

红枣核桃膏的小贴士

再次强调，我的帖子不是教科书，纯属自己瞎捣鼓，要是看不懂的请移步，要是失败的，也别瞎逼逼，我玩过就行了，不负任何责任！

菜谱创建时间：2020-11-20 00:10:08