搁冰箱发酵的面团

作者： 欢快小厨

终于解锁了发面难题

用料

• 面 500克
• 酵母 5克

搁冰箱发酵的面团的做法步骤

步骤 1

我昨儿才灵光一闪，发现了面粉和酵母的比例到底是啥？😁 这就像有些事情，其实很简单明了，但没有人告诉你，那你就会在老胡同里转来转去！ 好了，记笔记：100克面粉对应1克酵母，哈哈就这么简单！ 我用了500克面粉，5克酵母，做了13个包子！ 至于水嘛，真没有定数，根据面粉吸水量定，少量多次添加，至没有干粉，即可啦！

步骤 2

这是放在冰箱里过夜发酵的面团，传说中的2倍大，绝对完美！

步骤 3

这也是我第一次搓中间，没有萎缩了！

步骤 4

然后把它们分成均匀的一团团，我平均50克一团。

步骤 5

擀成圆形，中间厚，四周薄

步骤 6

然后中间塞满馅料，多多的，咱不差料！ 边上一圈开始捏捏捏，变成你能让它变成的模样。你的包子你做主！

步骤 7

再次划重点，二次发酵来了！ 蒸锅下面放冷水，蒸笼上放包子，不开火，先盖盖子，再发酵一下，大约有1-1.5倍大，就可以开火蒸了。 这是第一笼的包子，那第二笼的包子，如果你已经包好，在等待上锅，那就盖上保鲜膜，让它们先二次发酵，等第一笼取走后，可以直接上热锅蒸啦！

步骤 8

再做下笔记：蒸大概18分钟后熄火，切记不要开锅盖，一定要再闷3-5分钟，这样包子才不会回缩。

步骤 9

看看组织，我自认为很完美了！😄

步骤 10

再顺带说下馅料：胡萝卜、西葫芦、粉丝、鸡蛋，生抽、蚝油、花椒葱油、十三香，拌好后，也是在冰箱冷藏了，第二天早上开始包！

菜谱创建时间：2020-10-14 17:05:10