瘦肉切块加一个蛋黄，料酒，姜片，搅拌均匀，加入少盐，少量胡椒粉或十三香搅匀腌半小时。
往腌好的肉里加干淀粉，用手抓匀，干的话加入少量的水即可。
下锅炸至金黄色捞出控油油。
全部炸完后复炸放入盘中(复炸大火才可炸出油)
过油茄子，茄子太吃油了，做时慎重。
茄子炸软即可
调料汁：盐，五香粉或十三香，料酒，耗油，生抽，糖，陈醋，淀粉，清水调均匀
油热后倒入葱姜蒜变出香味，倒入切好的青椒胡萝卜翻炒。
下入肉段茄子翻炒，转自大火迅速倒入调好的调料，炒匀即可。配一碗大米饭，就可以开动了，肉肉非常嫩哦。
1腌肉时一定少盐，后面调料汁还会有咸味。 2最好用内脊比较嫩。(我家炒菜全用内脊） 3怕费油就不要做茄子了。