西红柿洗净装入一个大碗
倒入100度的开水，把它烫得皮开肉绽。
扒皮
用手抓成糊糊，把中间的硬芯去掉
加入半调料勺盐
加入1勺白醋（白色米醋）
开大火，锅烧干后，加入平常炒菜2份量的食用油（油要多放，鸡蛋才香），烧到锅冒烟。这个过程中，拿3个鸡蛋磕入碗，用筷子打散。
锅烧到很热的时候，晃一下锅，让油的范围铺大一些。把鸡蛋液倒入，一边用筷子在锅里顺着一个方向搅拌（就是画圈），让锅里的油都吃进鸡蛋里。
鸡蛋微微金黄（差不多30秒）倒入西红柿，翻炒一分钟就可以装盘了。
有葱花可以点缀一下。
特别简单，但是特别入味，特别好吃。