完全不用揉的法棍

作者： Flyingwheat

法棍啊，把这东西做好了其他欧包都不在话下。

用料

• T65面粉 500g
• 低糖酵母 1.5g
• 盐 10g
• 麦芽糊精（可不加） 1.5g
• 水 365g

完全不用揉的法棍的做法步骤

步骤 1

准备好原料

步骤 2

面粉是T65的就行，但必须是T65，用其他粉的话不好操作。水我建议用软水，硬度值在100左右，太硬的水会让面筋太强，法棍的延展性降低了。（拿矿泉水和自来水一比一的混合，一般都在100左右）

步骤 3

用配方里的水把酵母、盐、麦芽糊精全都提前融化

步骤 4

搅拌至无干粉即可，面温24摄氏度左右，放入醒发箱，温度27，湿度75%，醒发30分钟

步骤 5

为什么说是不用揉的？30分钟后可以看见这是面团的初始状态，用刮板沿盆边缘伸入底部，向中间翻面，翻折10次左右，然后再放入醒发箱，发酵30分钟，一共会这样翻折6次，这是第一次。

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步骤 6

步骤 6

翻折二次，发酵30分钟后状态

步骤 7

翻折三次

步骤 8

翻折四次

步骤 9

翻折五次

步骤 10

翻折六次，可以看见最后面团变得光滑且饱满了，六次都翻后再发酵30分钟

步骤 11

面团会比较黏，所以我建议揉圆而不是一般法棍的预整形手法，这些东西其他作者教的太多了，不细说了。我分割的是100g面团，松弛15分钟后整形，放入发酵布二发90分钟，温湿度不变

步骤 12

割刀后放入石板平炉，上火230，下火200，蒸汽3s,时间20分钟，因为是100g的小法棍。成品如图

菜谱创建时间：2020-11-13 15:36:15