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1、备好所有食材,鸡蛋分离蛋黄和蛋白,确保蛋白盆无水无油,也不能粘到蛋黄。奶油奶酪加牛奶隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状,并将提前隔热水融化成液体的黄油分3次加入,搅拌均匀。
2、再分次加入蛋黄,每加一个蛋黄需彻底搅拌均匀后方可进行下一次加入。筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌成无干粉的面糊,此时可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。
3、蛋白分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发到湿性发泡状,即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
4、取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀,再将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻在桌子上磕几下,震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中。
6、烤盘放入烤箱下层,上下火,水浴法烤制,先用160度烤20分钟表面上色,然后转140度烤60分钟。转温时烤盘换一次水,中途每隔20分钟可适当加冰块降温。
1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象,只要不开裂,不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观即可。 2、采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。 3、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。