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1、备好所有食材，鸡蛋分离蛋黄和蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。奶油奶酪加牛奶隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状，并将提前隔热水融化成液体的黄油分3次加入，搅拌均匀。
2、再分次加入蛋黄，每加一个蛋黄需彻底搅拌均匀后方可进行下一次加入。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无干粉的面糊，此时可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。
3、蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
4、取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀，再将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌子上磕几下，震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中。
6、烤盘放入烤箱下层，上下火，水浴法烤制，先用160度烤20分钟表面上色，然后转140度烤60分钟。转温时烤盘换一次水，中途每隔20分钟可适当加冰块降温。
1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观即可。 2、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。 3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。