少糖油蜂蜜蛋糕卷-肉松卷＃消耗蜂蜜No.4#减脂不能亏了嘴！关于沙拉酱的个人见解

作者： 是不可哟

—原味卷 890kcal一整盘，肉松卷则需要看大家放的料是多少了。普通配方的蛋糕胚一整盘热量则有大约1350kcal，跟他相比热量真的少很多了…… 而且真的很好吃~ 配方的量为28×28，11寸方盘一个的量 关于沙拉酱我都放在小贴士了，大家可以看一下，就算不感兴趣也要看噢！写了注意的点

用料

• 蛋清 5个
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 10克
• 玉米淀粉 6克
• 蜂蜜 30克
• 水 55克
• 盐 一小撮
• 香草精（可选） 几滴
• 低筋面粉 55克
• 植物油 15克
• 盐 0.5克
• 白醋（柠檬汁） 滴
• ＃选用辅料
• 蔓越莓干，葡萄干，任意你喜欢的 适量
• 沙拉酱（低脂，普通都可以） 适量
• 肉松 适量
• 香葱碎 适量

少糖油蜂蜜蛋糕卷-肉松卷＃消耗蜂蜜No.4#减脂不能亏了嘴！关于沙拉酱的个人见解的做法步骤

步骤 1

-鸡蛋分离蛋清和蛋黄在两个大盆内，蛋黄糊的盆中加入蜂蜜，水，盐，油 -称量低筋面粉 -称量细砂糖和玉米淀粉在同一个小碗内大概混合一下

步骤 2

在28×28的烤盘内垫上防粘油纸或者防粘油布

步骤 3

如果做肉松卷儿的话，提前洗葱切葱丁

步骤 4

准备好的蛋黄盆内的液体用蛋抽快速混合均匀至完全乳化

步骤 5

筛入低筋面粉，有时间可以过筛两次，效果会更好些

步骤 6

用蛋抽搅拌均匀，划圈或者z字都没关系，只要不过度搅拌就好，看到没有干粉，蛋黄糊均匀就可以停下了

步骤 7

在蛋清的盆中滴入几滴白醋中和蛋清的碱性，有利于蛋清打发稳定

步骤 8

打蛋器开启中速打发蛋清至产生细腻泡沫后，倒入全部细砂糖和玉米淀粉的混合糖

步骤 9

然后中速打发至偏细腻软软的湿性发泡 最后再开低速慢慢打发，使得蛋清更加稳定

步骤 10

最后打发到这种有弯钩的状态就好了，千万别打过了！慢慢来

步骤 11

做这一步之前可以开始预热烤箱到180°了 -用刮刀把蛋黄糊稍微搅拌一下让他均匀一点防止面粉沉底，然后用刮刀挖1/3打发好的蛋清到蛋黄糊中，小心翻拌均匀

步骤 12

再把翻拌好的步骤11，倒回蛋清的盆内，继续翻拌均匀，要小心轻柔！

步骤 13

最后翻拌好的样子是带有光泽，蛋黄糊跟蛋清不会产生分离的颜色，如果这时候蛋糕糊变稀了，那就说明消泡了，所以各位一定要小心一些！

步骤 14

把拌好的蛋糕糊从大约30cm的地方倒入之前准备好的烤盘中，用刮板或者刮刀刮（整理）平整，千万别在这一步耗费太多时间😂😂会消泡的，大概平整就好了

步骤 15

做肉松卷的朋友可以在上面撒上香葱和肉松啦 我只撒了一半是因为我想做双拼嘿嘿嘿 小孩子才做选择，我全都要！

步骤 16

入烤箱，转170°20-22分钟，具体烘烤时间和温度还是得根据你们家烤箱来调整呀 最后出来表皮呈现表皮干燥，怕没熟可以用牙签试一下会不会带出来蛋糕糊

步骤 17

蛋糕出炉后留在烤盘中几分钟至没那么烫手后直接提起油布（油纸）将蛋糕转移到网架上进行冷却，边边的油布（油纸）要撕开~ -蛋糕还有点温热的时候做正卷的伙伴请在表皮虚盖上一层保鲜膜防干

步骤 18

晾到蛋糕处于微微微微温的状态，裁一张比蛋糕胚略大的油纸放上去，快速且稳的反面，撕开油布（油纸），挤上沙拉酱撒肉松 想要跟我一样做双拼的伙伴一定要分清楚方向😂😂 我今天就方向搞错了，重新翻回去调整位置再翻回来继续操作 做原味的伙伴这一步就不用撒肉松沙拉酱了

步骤 19

然后借助擀面杖卷起，卷的紧一些，牢固，然后直接用油纸包起来，放在室温下（冰箱）定型20分钟

步骤 20

20分钟后取下油纸就可以进行切割了！尽情享用吧！

少糖油蜂蜜蛋糕卷-肉松卷＃消耗蜂蜜No.4#减脂不能亏了嘴！关于沙拉酱的个人见解的小贴士

1.此配方因为蛋清打发部分的糖用的非常少所以需要借助玉米淀粉去稳定蛋白霜，不然就很容易消泡了，即便是这样，大家翻拌操作的时候也一定要小心！ 2.关于沙拉酱我的看法是，你用低脂的还是普通的都没关系，也不是一大勺一大勺的去吃，减脂期不是什么蛋糕点心都不能碰，而是适量，解解馋，这个配方是为了大家想吃蛋糕但是害怕热量脂肪而写的，放松心态！肥肉不是这一口两口长出来的，需要的是长期的饮食结构变化然后去习惯。 3.这款蛋糕因为配方油脂含量不大所以表皮轻微开裂是很正常的，最后接近冷却后再卷起基本不会开裂，但是如果你卷起来它裂了，那就说明-你的蛋白打发过硬-烘烤时间过长-烘烤温度过高造成，下次注意就好了，没关系，都能吃哈哈哈哈。 4.做它请尽量使用防粘油布，因为防粘效果比油纸好很多，配方的油不多，所以比较容易粘住油纸！

菜谱创建时间：2020-11-12 07:55:01