双色吐司

作者： 1852-17

这款双色吐司还有一个特别的名字叫做“北海道吐司”。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。而这款土司最大的特点就是奶香浓郁，组织细腻柔软。

用料

• A
• 细砂糖 35克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 43克
• 鸡蛋液 43克
• B
• 高筋面粉 230克
• 奶粉 9克
• 酵母 3克
• 改良剂 1克
• C
• 黄油 26克
• 盐 2.5克
• D
• 紫薯粉 8g

双色吐司的做法步骤

步骤 1

分别称好ABCD部分材料，A部分先搅拌融糖。（高粉可以过下筛）

步骤 2

AB部分材料混合倒入打面机开低速打至成团（无干粉状）

步骤 3

开高速打至7－8成筋度（裂口成锯齿状）

步骤 4

包入C部分材料，打至9成筋度（面团表面光滑，能拉出薄膜并且戳破成蜂窝状即可）

步骤 5

起面

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步骤 6

步骤 6

分割成220克的面团加入紫薯粉，揉均匀，整圆

步骤 7

剩下的面团继续揉至10成筋度，整圆

步骤 8

放入发酵箱醒发40分钟

步骤 9

醒发好后，两块面团擀至40cm长（白色部分擀大一点点）

步骤 10

白色面团翻面拍点水，叠上紫色面团

步骤 11

卷起

步骤 12

磨具抹油，放入卷好的面团

步骤 13

放入发酵箱（35°C)，不盖盖子发至60－90分钟，发到8－9分满

步骤 14

发的越高越满，烤出来更好看

步骤 15

盖上盖，放进烤箱上下火190度，烤30+2（主要看吐司上色程度）。

步骤 16

出炉镇几下，开盖后迅速震荡，立即脱模放在晾网上晾凉

步骤 17

晾凉后切片即可

菜谱创建时间：2020-11-10 00:19:32