鸡腿切成乒乓球大小的块，洗净，浸泡15分钟左右，再多次冲洗，控水。
锅中放油，再放入冰糖。冰糖大概是油的两倍。小火炒制糖色，要不停的搅拌，不要糊锅。待冰糖全部融化，并且糖色发暗红色时，将鸡块倒入，快速翻炒。
翻炒至肌肉上色后，加入葱姜蒜花椒大料等调料。继续翻炒。炒出香味后，倒入清水，没过鸡肉。大火烧开，中火炖煮25分钟。
炖煮鸡肉期间，将香菇切成后片，青椒切块。可以用干香菇泡发，味道更好。
将青椒和香菇放入锅中继续炖煮20分钟，最后加入香菜，大火收汤。