紫薯切厚片蒸10分钟，压成紫薯泥。喜欢加配方奶可以加2汤勺，会更有延展性和奶香。但是我喜欢原味。
鸡蛋里加少许淀粉，搅匀做蛋皮。平底锅刷油，六成热下鸡蛋液，一次半颗蛋。摊成蛋皮。
趁热，紫薯泥放在蛋皮上，厚度均匀压平，卷。注意收口的地方不要涂紫薯。
切之。
食之。