无油酸奶戚风

作者： tangtang瑭瑭

无油酸奶戚风，虽然是无油配方，但是大量酸奶的加入，却让这款蛋糕的口感比起原味的更加柔软湿润，带着一股浓浓的酸奶味，空口吃就非常好吃。 #双11买什么看这里# 模具我用的是三能SN50223六寸活底戚风模，材料轻、导热快，底部有卷边设计，贴合度高，不会漏液，可以助我们烤出更完美的蛋糕。

用料

• 鸡蛋（65克左右） 2个
• 浓稠酸奶 100克
• 低粉 50克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

无油酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

1、提前准备工作： 将蛋白和蛋黄分离，分別盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻10—15分钟； 2、烤箱预热180度。

步骤 2

酸奶要选浓稠型的酸奶，我这是超市买的带糖的，如果是自制的无糖酸奶，可按个人口味适量加点细纱糖。

步骤 3

将低粉筛入酸奶中，“z”字搅拌均匀；

步骤 4

再加入蛋黄“z”字搅拌均匀。

步骤 5

从冰箱中取中蛋白，这时蛋白的周围结出了一层薄冰，用冷冻后的蛋白打发出来的蛋白霜会更稳定。

步骤 6

打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间要分三次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性发泡），打至干性发泡，打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性，提起打蛋头呈坚挺的三角形状。

步骤 7

将打发好的蛋白霜挖三分之一到蛋黄糊中，用切拌+翻拌的方法，翻拌均匀；

步骤 8

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀；

步骤 9

将混合好的面糊倒入模具中。

步骤 10

放入预热好的烤箱中下层，150度烤55分钟。（时间、温度仅供参考，最后要依据自己的烤箱调整。

步骤 11

出炉后，震出热气倒扣在烤网上晾凉。 可以看到模具底部很干净，是完全不会漏出液体的。

步骤 12

配方量刚好六寸满模，如果高度差的太多，肯定是消泡了。

步骤 13

蛋糕非常湿润香甜，能吃出浓浓的酸奶味。

菜谱创建时间：2020-11-06 14:42:52