食材如右图所示。这道菜的逻辑,是先腌鸡肉,然后挑浆,给鸡肉挂浆,然后入油炸,最后复炸。
鸡胸肉切成1cm左右粗的长条
切好的鸡胸肉中加入了1/3勺盐,抓匀,放一旁腌制
花椒倒入锅中,开小火,给花椒炒香,香味出来关火
用擀面杖把花椒压碎一下,不需要太碎
碾好的花椒碎倒入鸡肉中,再加一勺料酒,抓匀,放到一旁
鸡蛋中倒入一杯底啤酒,打散,往里面加红薯淀粉,边加边搅拌,至很粘稠但可以流动的浆。我是加了6-7瓷勺,但每家淀粉情况不同,会有些许差别
腌好的鸡肉倒入浆中,搅拌均匀
锅中倒油,烧至把竹木筷子伸进去,有密集小气泡冒出,转中小火,把鸡肉一条一条的放进去,防止粘连
飘起来的鸡肉就马上捞出,边捞边放(其实都放进去,看炸出小焦壳一起捞出也可以,就是口感会不一致),放在旁边沥油
油锅调大火,把手放在锅口,感觉到滚滚热浪,把炸好的小酥肉一起放进去,观察颜色,颜色变深了,捞出
复炸一次,更脆了,好吃。
腌鸡肉的时候,放点蒜末,就是蒜香味的。喜欢白胡椒粉的可以加一些。鸡肉很容易熟,注意别炸老了。