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用鸡胸肉做【炸小酥肉】香嫩不柴

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小酥肉,人人爱吃,有些朋友喜欢吃鸡肉,于是出个鸡肉版本的,教大家如何做出香嫩不柴的鸡肉小酥肉

用料

用鸡胸肉做【炸小酥肉】香嫩不柴的做法步骤

步骤 1

食材如右图所示。这道菜的逻辑,是先腌鸡肉,然后挑浆,给鸡肉挂浆,然后入油炸,最后复炸。

步骤 2

鸡胸肉切成1cm左右粗的长条

步骤 3

切好的鸡胸肉中加入了1/3勺盐,抓匀,放一旁腌制

步骤 4

花椒倒入锅中,开小火,给花椒炒香,香味出来关火

步骤 5

用擀面杖把花椒压碎一下,不需要太碎

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步骤 6
步骤 6

碾好的花椒碎倒入鸡肉中,再加一勺料酒,抓匀,放到一旁

步骤 7

鸡蛋中倒入一杯底啤酒,打散,往里面加红薯淀粉,边加边搅拌,至很粘稠但可以流动的浆。我是加了6-7瓷勺,但每家淀粉情况不同,会有些许差别

步骤 8

腌好的鸡肉倒入浆中,搅拌均匀

步骤 9

锅中倒油,烧至把竹木筷子伸进去,有密集小气泡冒出,转中小火,把鸡肉一条一条的放进去,防止粘连

步骤 10

飘起来的鸡肉就马上捞出,边捞边放(其实都放进去,看炸出小焦壳一起捞出也可以,就是口感会不一致),放在旁边沥油

步骤 11

油锅调大火,把手放在锅口,感觉到滚滚热浪,把炸好的小酥肉一起放进去,观察颜色,颜色变深了,捞出

步骤 12

复炸一次,更脆了,好吃。

用鸡胸肉做【炸小酥肉】香嫩不柴的小贴士

腌鸡肉的时候,放点蒜末,就是蒜香味的。喜欢白胡椒粉的可以加一些。鸡肉很容易熟,注意别炸老了。

菜谱创建时间:2020-11-06 10:11:41
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