扣碗小酥肉

作者： 烹饪玩手

炸酥肉的选材有很多种，看个人喜好去选择食材为佳。通常猪肉、牛肉、羊肉，都可以做。选择的部位，里脊、五花肉、梅花肉、腿肉、腿腱，都可以的。我个人每次做，都是换着不同食材部位做。但更偏爱腿腱肉。因为腿部这个是常活动的部位，脂肪含量少，肌肉腱偏多些，略带少量肥膘，制作出来的成品菜系，在口感上，软烂嫩的同时，略带嚼劲，特别好吃。

用料

• 羊腱 约800克
• 炸酥肉的油 1奶锅
• 香菜/香葱(均可) 少许
• 酥肉拌料 :
• 料酒 4-5小勺
• 姜粉 1小勺
• 葱粉 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 孜然粉 2小勺
• 生抽 1小勺
• 老抽 1小勺
• 土鸡蛋 1枚
• 水淀粉(红薯淀粉) 适量
• 盐 适量
• 食用油 1小勺
• 蒸扣碗料水 :
• 花椒 1小勺
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 姜 2片
• 葱 1小段
• 干辣椒(可选) 2个

扣碗小酥肉的做法步骤

步骤 1

从羊后腿中剔出来的羊腱肉

步骤 2

切小姆指宽的条，用生姜粉、葱粉、花椒粉、白胡椒粉，孜然粉、料酒、红薯水淀粉、鸡蛋、盐、食用油，抓拌均匀。红薯水淀粉调成酸奶的稠稀度，可上桨即可，不要太稀，太稀挂不住浆(浆不包酥肉条)。也可以用八角、花椒、葱姜，熬水，调制酥肉。少量多次加入酥肉中，调制。

步骤 3

锅中宽油，油温6-7成热，筷子入锅，迅速起小泡泡，酥肉即可一根一根放入锅中炸制。炸制酥肉起壳变色，即可出锅。

步骤 4

如果喜欢干吃的，可二次复炸一下，更加酥脆。

步骤 5

准备两个扣碗，把炸好的小酥肉，平均装入两个扣碗中。

步骤 6

熬制料水 : 姜片、葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒，加入1汤勺的清水，小火熬制20分钟左右，熬出大料香味，清水变色成褐色即可。

步骤 7

将料水平均淋在酥肉上，入蒸锅，隔水蒸1小时即可。

步骤 8

蒸好以后，将盘子倒扣在酥肉扣碗上，快速翻一个面，让扣碗扣在盘子中，拿走扣碗，酥肉上撒少许香菜或香葱即可开吃。

步骤 9

逢年过节，年夜饭、吃席，必不可少的一道硬菜。

菜谱创建时间：2024-02-10 14:01:36