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20%全麦吐司(12CM水立方吐司模)

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作者: 粗腿爱美食
家里小朋友很喜欢吃面包,为了尽可能减少热量摄入,所以做了这款少糖少油的吐司。记录供自己参考。 个人不喜欢加蛋,更爱白吐司纯粹的口感。 个人偏爱大水量配方,面包通常液体量都在70%以上,容易出膜,成品柔软。

用料

20%全麦吐司(12CM水立方吐司模)的做法步骤

步骤 1

放入除黄油和酵母外的所有原料,厨师机2档10分钟。配方70%的水量,面团可以很好挂在搅拌勾上。

步骤 2

上一程序完成后,少量水化开鲜酵母,加入搅拌好的面团,厨师机3档10分钟

步骤 3

上一程序完成后,黄油用手捏化加入,厨师机4档10分钟。

步骤 4

程序完成后检查面团,可以拉出大片薄膜,面团细腻有光泽,盖保鲜膜室温一次发酵(室温21度)

步骤 5

发酵至2倍大(约1.5小时),手指戳洞不回缩,粘少量手粉,第一次擀卷,松弛15分钟。

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步骤 6
步骤 6

松弛完成,第二次擀卷,入模,放温暖处二次发酵。

步骤 7

约60分钟二发完成,8分满,图片上发的有点过了。

步骤 8

烤箱165度30分钟,温度和时间与模具和烤箱相关,在用的这个模用时比较短。 成品非常松软,出模粗暴了点,顶上拍扁了😂

步骤 9

非常适合做三明治的一款吐司呀

20%全麦吐司(12CM水立方吐司模)的小贴士

东菱厨师机每运行10分钟会自动停止,因此揉面共运行3次共30分钟。

菜谱创建时间:2020-11-05 13:04:08
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