火龙果乳酪软欧

作者： 一只烘焙大狗

一款专业欧包配方，低糖，低油，添加了，波兰种，烫种，口感更加有嚼劲，保湿性

用料

• 干性部分
• 高筋面粉 600
• 细砂糖 40
• 盐 13
• 烫种 100
• 波兰种 100
• 鲜酵母 16
• 湿性部分
• 火龙果 250
• 牛奶 60
• 水 60克
• 黄油 30
• 馅料
• 奶油奶酪 适量
• 蔓越莓 适量
• 糖粉 适量

火龙果乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备种面，波兰种.高粉300水280酵母2盐1，室温发酵的2小时，冷藏隔夜使用 烫种，高粉，糖，盐，开水一比一搅拌无干粉，用保鲜膜包冷藏隔夜使用

步骤 2

1干性部分包括种面慢速搅拌均匀，盐除外 2加入湿性材料 3所有材料混合成团后加入配方中盐 4换快速将面团打至8成筋 5加入配方中黄油，慢速搅拌至完全吸收， 6转快速打至面团满筋 7出缸面温控制22至24度 8基础发酵30分钟，湿度75温度26 9分割面团250克一个切口包入面团内部，滚圆，松弛15分钟 10松弛的面团，排气整型长条型继续松弛15分钟 11将松弛好的长形面团，用手拍出里面的大气泡挤入乳酪加蔓越莓，卷起，整形S型，进行发酵 温度35，湿度75发酵1.5倍大。大约45分钟左右，表面筛粉。 12进口烘烤上火200下火180噴蒸气3秒出炉震一下让热气散发出来，冷却至不烫手用网架完全冷却包装

火龙果乳酪软欧的小贴士

种面使用干酵母。 控制打面筋度，温度，注意整形时不要露馅，接口一定要向下👇 第一次写配方不是很专业，如果不懂可以加我wei、13695968498

菜谱创建时间：2020-11-04 20:44:41