外脆内软【芋泥肉松车轮饼】，这神仙滋味香绝了！

作者： 菜菜美食日记

澄黄的面糊在圆盘里凹出小草帽的形状，填入满满当当的馅料，两边一合，滚平边缘，一枚“内藏乾坤”的车轮饼就完成了。 外皮像我们小时候常吃的那种古早味鸡蛋仔，酥脆得恰到好处，还带着浓浓的奶香。 内馅滚烫饱满，两重口感碰撞在一块儿，让人一边哈气，一边停不下口。

用料

• #饼皮（6-8个饼）#
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 180g
• 奶粉 20g
• 泡打粉 6g
• 温牛奶 200g
• 无盐黄油 30g
• 生抽（可选） 5g
• #芋泥肉松#
• 芋头 200g
• 牛奶 10-20g
• 细砂糖 10g
• 炼乳 15g
• 无盐黄油 5g
• 肉松 80g

外脆内软【芋泥肉松车轮饼】，这神仙滋味香绝了！的做法步骤

步骤 1

【饼皮】小锅放入30g切碎的无盐黄油，小火融化待用

步骤 2

料理盆里打入2个鸡蛋，加入40g细砂糖/代糖打散，再加入30g融化无盐黄油拌匀

步骤 3

筛入180g低筋面粉、20g奶粉、6g泡打粉用蛋抽一字法拌匀 · 奶粉用于增色增香，没有可以替代等量低筋面粉

步骤 4

再分2-3次加入200g温牛奶拌匀，最后加入5g生抽拌匀 · 生抽用于增色不会有太重的咸味，泡打粉可以增加脆感，不建议忽略

步骤 5

拌好的面糊盖上保鲜膜冷藏30分钟再使用

步骤 6

【芋泥】芋头200g去皮切小块，放入上气的蒸锅蒸20分钟，蒸好的芋泥成热倒入料理盆碾碎

步骤 7

碾碎的芋泥加入10-20g牛奶、10g细砂糖、15g炼乳、5g无盐黄油搅拌顺滑，待用

步骤 8

【煎饼】多功能锅放上六连盘，预热3-4分钟，每个格子涂抹少许食用油，前面3个格子倒入1大勺面糊，格子达到7分满

步骤 9

高火煎至表面冒泡，未完全凝固，立刻放入馅料，肉松+芋泥

步骤 10

后面3个格子倒入1大勺面糊煎1分钟 将前面放有馅料的车轮饼盖在上面，再煎3-5分钟，煎至两面金黄即可起锅，建议将边缘竖起来，煎至金黄

外脆内软【芋泥肉松车轮饼】，这神仙滋味香绝了！的小贴士

1、饼皮的做法，和松饼、鲷鱼烧有几分类似，不过制作中要加入一些无铝泡打粉，增加酥脆度。 另外，为了颜色更好看，我还额外地加了少许酱油，增色不增味。 2、当然，传统薄而脆的饼皮，需要借助大号车轮饼机才能完成。 自己在家做，要求可以放低些，用多功能锅的六连圆盘也能还原得有模有样。 再不济，你们直接用平底锅，做成铜锣烧的样子也成！ 3、内馅的选择，就看大家喜欢啦！ 我这一次是做了3种口味，红豆麻薯、芋泥肉松、芝士盐酥鸡，从经典款到猎奇款一应俱全。 你们可以自己捣鼓，也可以直接买现成的。

菜谱创建时间：2020-11-04 16:58:25