食用玫瑰花,都是花骨朵,摘下花瓣去掉花蕊。一般我都是把外面的两层花瓣摘下来单独放留泡玫瑰醋,里面鲜嫩的花瓣做酱。 一般玫瑰花有墨红和滇红,墨红颜色重泡醋特别漂亮价格便宜点,滇红颜色味道淡点,适合做酱,墨红做出的酱颜色发深。
把花瓣清洗后晾干水汽,这步不好做,不晾干有水容易变质,晾太干容易变蔫脱水。不介意的可以不清洗。我一般都是外面两层摘下来清洗 里面的花苞画瓣就不洗了。
把花瓣入一干净无水无油的汤锅或蒜臼中,我嫌弃蒜臼太小有味一般不用。加入白糖腌制,用一干净的擀面棍捣蔫 或者戴手套揉搓,反正就是使出你的辣手摧花使花瓣蔫烂。
都捣烂后这样的紫红色的酱
把酱装入无水无油的瓶子里8分满,上面倒入一层蜂蜜封口,盖保鲜膜密封发酵1月以后使用。刚做出来会苦涩,一般我都是3月以上食用。不要太满发酵会冒出来,不要问为什么,这是经验因为我冒过,玫瑰汁淌出来了,黏糊糊的。
玫瑰酱豆沙面包
加入花生碎做的玫瑰饼,吃法很多,包发面饼馒头 兑酸奶 做奶茶 做月饼馅等等你想怎么吃就怎么吃。
1.花要没盛开的花苞。 2.容器要无水无油。 3.需要发酵1月以上,刚做出来会有苦涩味。